Dal menù “Festa della semina dell’aglio resiano 2018.”

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di zucca
• 2 patate
• 2 spicchi d’aglio di Resia
• 1/2 cipolla
• 100/150 grammi di cicciole di maiale/lardo
• Un cucchiaio di olio di semi di zucca
• 100 grammi di panna vegetale
• Cannella q.b.
• Sale e pepe q.b
• Olio extravergine d’oliva q.b.

La zucca, le patate e la cipolla provengono dall’Azienda Agricola “La Valle degli Orsi”, a 750 metri di quota, vicino alla Creta Grauzaria, in Val Aupa a Moggio Udinese, di proprietà dello chef Denis Filaferro.

Procedimento per la vellutata:

• Rosolare la cipolla con un po’ d’olio d’oliva extravergine
• Aggiungere la zucca e le patate tagliate a pezzetti
• Aggiungere l’acqua e portare il tutto ad ebollizione per circa un’ora, poi frullare con l’aiuto di un minipimer
• Regolare di sale, pepe e cannella

Procedimento per lo spumone:

• Mettere l’aglio a crudo nella panna vegetale e lasciarlo riposare per una notte

Cicciole di lardo:

• Tagliare il lardo a dadini piccoli
• Farli rosolare in padella nel loro grasso

Impiattamento:

• Presentare la zuppa in una fondina
• Con l’aiuto di un sifone formare al centro un fiocco di spuma d’aglio di Resia
• Aggiungere infine un filo d’olio di semi di zucca e le cicciole

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata dallo chef Denis Filaferro dell’Osteria agli artisti di Moggio Udinese.

La ricetta è stata eseguita in collaborazione con l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.