Ingredienti per 4 persone:
- 4 trote da 250 g
- 200 g di foglie di ortiche
- 200 g di barba di capra
- 200 g di bieta selvatica
- 50 g di finocchietto selvatico
- 2 spicchi d’aglio
- sale e pepe q.b
- 40 g di strutto
- 30 g di burro
- 2 rametti di maggiorana
Procedimento:
- sbollentare le ortiche, barba di capra, bieta e finocchietto per 5 minuti
- scolare, strizzare leggermente e tritare con un coltello
- pulire le trote
- all’interno di ognuna mettere mezzo rametto di maggiorana
- salare e pepare leggermente all’interno di ogni trota
- soffriggere lo strutto
- aggiungere le trote, salare e pepare q.b
- arrostirle 4 minuti per parte
- ritirare dal fuoco e lasciare in attesa al caldo
- soffriggere il burro in una padella assieme all’aglio
- aggiungere le erbe cotte, salare e pepare q.b
- saltare il tutto per 4 minuti, ritirare dal fuoco
- servire le trote con il contorno di erbe
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico