Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di trippe cotte
• 300 g di patate
• 1 rametto di maggiorana
• 40 g di strutto
• 2 cucchiai di farina di mais
• 2 lt d’acqua
• 1/2 cipolla
• sale e pepe q.b
• 50 g di formaggio grattugiato

Procedimento:

• sciogliere lo strutto in una pentola e aggiungere la farina
• lasciare prendere colore alla farina,
• aggiungere la cipolla finemente tritata
• mescolare e cuocere per 2 minuti
• aggiungere le trippe e le patate pelate e tagliate a dadini
• salare e pepare q.b
• profumare con la maggiorana
• portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti
• ritirare dal fuoco, cospargere di formaggio
• mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico