Dal menù “Festa della semina dell’aglio resiano 2018.”
Ingredienti per 4 persone:
- 200 grammi di patate
- 100 grammi di farina
- 300 grammi di finferli crudi
- 3 spicchi d’aglio di Resia
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Ingredienti per la salsa:
- 100 grammi di acqua di finferli
- 5 spicchi d’aglio di Resia
- 1 arancio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- Lessare le patate
- Nel frattempo scottare i finferli con l’olio extravergine d’oliva, l’aglio, il sale e il pepe
- Lasciarli riposare alcuni minuti e poi metterli a scolare, recuperando l’acqua che rilasciano
- Pelare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare
- Aggiungere sale e farina
- Impastare e stendere la pasta affinché raggiunga uno spessore di 3-4 millimetri
- Ricavare con uno stampino dei dischi di 8 cm circa di diametro
- Posizionare al centro i finferli, in precedenza leggermente frullati
- Chiudere i dischi come un fiore a 4 petali
Procedimento per la salsa:
- Far rosolare gli spicchi d’aglio con l’olio extravergine d’oliva
- Aggiungere l’arancia pelata e tagliata a spicchi
- Lasciar cucinare alcuni minuti, quindi aggiungere l’acqua di cottura dei finferli e continuare a cuocere il tutto per altri 5 minuti
- Frullare infine il composto ottenuto con un minipimer
- Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e spadellarli con la salsa ottenuta
- Aggiungere una volta impiattati le scorze dell’arancio tagliate a dadini o striscioline.
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata dallo chef Daniele Cortiula di Socchieve.
La ricetta è stata eseguita in collaborazione con l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.