Preparazione di una scorta di tegoline per l’inverno per la dispensa famigliare (antica ricetta, preparazione base):
Preparazione di una scorta di tegoline per l’inverno per la dispensa famigliare (antica ricetta, preparazione base):
Ingredienti:
- 10 kg di tegoline
- 1 kg di sale
Procedimento:
- pulire le tegoline e tagliare i bordi da ambedue le parti
- mettere in un recipiente in legno uno strato di tegoline
- salare q.b
- procedere alternando uno strato di tegoline ed uno di sale
- coprire il tutto con un coperchio di legno e una pietra di circa 10 kg
- le tegoline si conservano fino a 10 mesi e si consumano come tegoline normali, cotte o in padella
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico