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TORTINE ALLE MELE

Ingredienti per 15 tortine:

  • 200 g di farina

  • ½ bustina di lievito

  • 2 mele di Resia

  • 90 g di zucchero di canna

  • 45 g di burro

  • 1 uovo medio

  • Cannella q.b.

  • Scorza di limone grattugiata q.b.

  • Sale q.b.

Procedimento:

  • In un pentolino sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare
  • Tagliare le mele a dadini piccoli, oppure a fettine

  • In una ciotola, con l’aiuto di una forchetta, sbattere l’uovo con un pizzico di sale, lo zucchero, un cucchiaino di cannella e la scorza di limone (quantità a piacere)

  • Incorporare il burro alla crema d’uovo e aggiungere le mele, mescolare leggermente
  • Aggiungere per ultima la farina setacciata con mezza bustina di lievito e mescolare quanto basta con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto

  • Ricoprire una teglia con della carta da forno, disporre il composto a mucchietti piuttosto grandi, sui 4 cm circa di diametro, raccogliendolo a cucchiaiate e facendolo scendere con l’aiuto di un secondo cucchiaio

  • Infornare a 180° e cuocere le tortine di mela per un tempo indicativo di 20-25 minuti finchè non diventano dorate in superficie
  • Sfornare e lasciare leggermente raffreddare prima di servire
  • Spolverare di zucchero a velo a piacere

I frutteti a Resia facevano parte del paesaggio. Si coltivavano sia mele, sia pere, ed entrambe in autunno andavano a integrare e migliorare la dieta degli abitanti.

Buon appetito!

Le mele, in resiano “jabulka”, venivano spesso mangiate e utilizzate nelle ricette dei nostri antenati data la loro abbondanza.

BISCOTTI AL MIELE

Ingredienti per 6 persone:

  • 200 g di farina integrale

  • 100 g di miele di Resia

  • 1 uovo

  • ½ bustina di lievito per dolci

  • Zucchero di canna q.b.

Procedimento:

  • In una ciotola mettere il miele, aggiungere l’uovo e mescolare con l’aiuto di una forchetta
  • Setacciare la farina e il lievito vanigliato per dolci

  • Iniziare a impastare prima con la forchetta e poi con le mani

  • Quando l’impasto non si attacca più alle mani, formare una palla e ricoprirla con la pellicola

  • Mettere in frigo a riposo per 40 minuti
  • Riprendere il panetto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello (aggiungendo farina q.b. se si attacca)
  • Creare i biscotti della forma preferita

  • Metterli su una teglia rivestita con della carta da forno
  • Spennellarli col miele e cospargere di zucchero di canna
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti

  • Decorare con una spolverata di zucchero a velo

Ancora oggi diverse persone nella nostra Valle producono il miele, il cui utilizzo è variegato, usandolo come semplice dolcificante oppure unito ad altri prodotti della terra.

Buon appetito!

ZABAIONE (ZAVAJONK)

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 uova

  • 83 g di zucchero di canna

  • 83 g di Marsala

Procedimento:

  • Separare i tuorli dall’albume
  • Con le fruste, montare i tuorli assieme allo zucchero, fino a quando il composto non risulterà soffice, spumoso e chiaro

  • Unire il Marsala (o il liquore che preferite) e cuocere in un pentolino fino a raggiungere gli 80°

  • Rimontare il tutto con le fruste elettriche fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
  • Servire subito

NB: si ricorda che lo zabaione un tempo veniva utilizzato come ricostituente…in particolare veniva preparato per gli ammalati, i bambini in crescita e per le puerpere.