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CONIGLIO CON ACETOSA

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di carne di coniglio
  • 500 g di foglie di acetosa
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di lardo
  • sale e pepe q.b
  • 1 dl di vino di tarassaco

Procedimento:

  • sul fondo della casseruola in ferro adagiare l’acetosa e sopra il coniglio tagliato a pezzi
  • tagliare la cipolla a fette e aggiungerla,  assieme all’aglio e al coniglio
  • tagliare il lardo a lamelle e cospargerlo sopra il coniglio
  • salare e pepare q.b
  • cospargere col vino di tarassaco
  • coprire con l’apposito coperchio in ferro
  • ricoprire con la brace e cuocere per 2 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

VINO DI ROSA CANINA

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 lt d’acqua
  • 1 kg di rosa canina
  • 1 kg di miele

Procedimento:

  • schiacciare la rosa canina e metterla in un contenitore di legno
  • portare l’acqua assieme al miele ad ebollizione
  • versare l’acqua sopra la rosa canina
  • tenere al caldo a circa 20° e lasciare fermentare per 4 settimane
  • travasare, mettere in bottiglia e tappare
  • dopo 2 mesi si berrà un ottimo vino di 12°

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

VINO DI SAMBUCO

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 lt d’acqua
  • 1,5 kg di frutti neri e maturi di sambuco
  • 1 kg di zucchero
  • lievito naturale

Procedimento:

  • mettere in una grande pentola lo zucchero, il sambuco e ricoprire con l’acqua
  • portare ad ebollizione, cuocere per 1 minuto
  • ritirare dal fuoco e lasciare intiepidire
  • aggiungere un po’ di lievito naturale, coprire e lasciare a riposo al caldo per 3 giorni
  • travasare in una damigianetta e lasciare ribollire per 2 settimane
  • si ottiene un ottimo vino di 12°

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico