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RISOTTO CON RICOTTA, NOCI E BURRO AROMATIZZATO CON PREZZEMOLO E AGLIO DI RESIA

Ingredienti per 4 persone:

PER IL BURRO:

  •  100 g di burro;
  • 2 spicchi d’aglio di Resia;
  •  1 mazzetto di prezzemolo;
  • sale q.b

PER IL RISO:

  • 240 g di riso (Baldo o a altro a scelta);
  • 50 g di noci sgusciate;
  •  1 cipolla media;
  • 300 g di ricotta;
  • olio  e.v.o  q.b
  • sale q.b

Procedimento:

PER IL BURRO:

  •  lasciare il burro a T ambiente per un paio d’ore per ammorbidirsi
  • tritare finemente il prezzemolo e l’aglio
  • tagliare il burro a cubetti abbastanza grandi e amalgamarlo a      mano col prezzemolo e l’aglio, aggiungere un po di sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
  •  con l’aiuto di una pellicola o carta da forno distendere sopra l’impasto uniformemente e formare un cilindro di circa 3 cm di diametro
  • richiudere bene e mettere in frigo un paio d’ore per lasciarlo        indurire.

 

PER IL RISO:

  • in una pentola mettere a bollire dell’acqua
  • mettere l’olio in una padella antiaderente, affettare la cipolla e   fare il soffritto

  • aggiungere al soffritto il riso e farlo tostare per bene
  • aggiungere dell’acqua calda mescolando

  • ogni qualvolta il riso si asciuga aggiungere l’acqua mescolando   durante tutto il periodo di cottura;  per il riso Baldo la cottura è di circa 15/20 minuti
  • in una ciotola amalgamare per bene la ricotta assieme all’olio e.v.o e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto

  • a parte tritare finemente le noci

  • una volta che il riso è cotto, mantecare a fuoco spento con la            ricotta
  •  aggiungere poi le noci e mescolare:

Di seguito riportato il link della procedura:

https://www.youtube.com/watch?v=wVJ2vVTbVh0&feature=youtu.be

-Tagliare il burro a fettine e servire sopra il risotto

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata presso l’Enoteca “Per Bacco”  a Prato di Resia

FRITTATA CON SALSICCIA

Ingredienti per 2  persone:

  •  4 uova
  • 1  salsiccia
  • 2 spicchio d’aglio
  • 70 g di lardo
  • 3 cucchiai di latte
  •  sale e pepe q.b

   

Procedimento:

  • sgranare la salsiccia e farla a pezzettini

  • rompere le uova in una scodella e sbatterle
  • aggiungere la salsiccia, il latte e gli spicchi d’aglio
  • salare e pepare q.b

  • soffriggere il lardo in una padella (a cubetti o a fettine)

  • versare nella padella l’impasto con le uova

  • cuocere la frittata fino a dorarla da entrambi i lati

  • servire calda in un piatto

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico