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MAMMELLE DI VACCA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mammella  di vacca
  • 1 cipolla
  • sedano selvatico
  • salvia
  • 3 rametti di maggiorana
  • 10 grani di pepe
  • sale q.b.
  • 1 foglia di verza
  • 1 carota

Procedimento:

  • cuocere la mammella in un brodo con tutti gli ingredienti su indicati per 3 ore, come un brodo normale
  • scolare
  • mettere la mammella in un recipiente in legno
  • mettere sopra la mammella un coperchio in legno e sopra ad esso un peso di 10 kg
  • lasciare sotto peso al fresco per 24 ore, scolando l’acqua che ne uscirà
  • affettare come si fa con il prosciutto cotto
  • a richiesta cospargere sopra le fettine la ricotta affumicata grattugiata

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

CAMOSCIO SOTTO LA CAMPANA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di camoscio
  • 1 cuore di una verza (500 g)
  • 300 g di patate
  • 3 rametti di timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 dl di vino di sorbo
  • sale e pepe q.b.
  • 50 g di strutto

Procedimento:

  • tagliare la carne a pezzi
  • mettere nella casseruola in ferro lo strutto, le patate pelate e tagliate per metà, le verze tagliate a pezzi e appoggiarvi sopra i pezzi di carne
  • salare e pepare q.b.
  • profumare con timo e maggiorana
  • versare il vino di sorbo
  • coprire col coperchio a campana in ferro
  • ricoprire con le braci e cuocere per 3 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

 

VERZE COL MIELE

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cuore di verza (600 g)
  • 2 cucchiai di miele
  • 40 g di strutto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 0,5 dl d’acqua
  • sale e pepe q.b
  • 1 rametto di menta

Procedimento:

  • tagliare la verza a lamelle
  • mettere lo strutto a freddo in una casseruola
  • aggiungere le verze tagliate finemente
  • salare e pepare q.b
  • profumare con aglio e menta
  • versare l’acqua
  • cuocere a fuoco lento per 30 minuti
  • aggiungere il miele
  • continuare la cottura per 10 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico