Ingredienti per 4 persone:
- 1 mammella di vacca
- 1 cipolla
- sedano selvatico
- salvia
- 3 rametti di maggiorana
- 10 grani di pepe
- sale q.b.
- 1 foglia di verza
- 1 carota
Procedimento:
- cuocere la mammella in un brodo con tutti gli ingredienti su indicati per 3 ore, come un brodo normale
- scolare
- mettere la mammella in un recipiente in legno
- mettere sopra la mammella un coperchio in legno e sopra ad esso un peso di 10 kg
- lasciare sotto peso al fresco per 24 ore, scolando l’acqua che ne uscirà
- affettare come si fa con il prosciutto cotto
- a richiesta cospargere sopra le fettine la ricotta affumicata grattugiata
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di camoscio
- 1 cuore di una verza (500 g)
- 300 g di patate
- 3 rametti di timo
- 1 rametto di maggiorana
- 1 dl di vino di sorbo
- sale e pepe q.b.
- 50 g di strutto
Procedimento:
- tagliare la carne a pezzi
- mettere nella casseruola in ferro lo strutto, le patate pelate e tagliate per metà, le verze tagliate a pezzi e appoggiarvi sopra i pezzi di carne
- salare e pepare q.b.
- profumare con timo e maggiorana
- versare il vino di sorbo
- coprire col coperchio a campana in ferro
- ricoprire con le braci e cuocere per 3 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cuore di verza (600 g)
- 2 cucchiai di miele
- 40 g di strutto
- 1 spicchio d’aglio
- 0,5 dl d’acqua
- sale e pepe q.b
- 1 rametto di menta
Procedimento:
- tagliare la verza a lamelle
- mettere lo strutto a freddo in una casseruola
- aggiungere le verze tagliate finemente
- salare e pepare q.b
- profumare con aglio e menta
- versare l’acqua
- cuocere a fuoco lento per 30 minuti
- aggiungere il miele
- continuare la cottura per 10 minuti
- ritirare dal fuoco e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
