Ingredienti per 4 persone:

• 2 uova

• 83 g di zucchero di canna

• 83 g di Marsala

Procedimento:

• Separare i tuorli dall’albume
• Con le fruste, montare i tuorli assieme allo zucchero, fino a quando il composto non risulterà soffice, spumoso e chiaro

• Unire il Marsala (o il liquore che preferite) e cuocere in un pentolino fino a raggiungere gli 80°

• Rimontare il tutto con le fruste elettriche fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
• Servire subito

NB: si ricorda che lo zabaione un tempo veniva utilizzato come ricostituente…in particolare veniva preparato per gli ammalati, i bambini in crescita e per le puerpere.