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INSALATA DI TROTA MARINATA E FAGIOLI DI RESIA

Ingredienti per 4 persone:

  • Una trota fresca di fiume

  • Due cipolle rosse

  • Due foglie di alloro
  • Un bicchierino di aceto di mele
  • 300 grammi di fagioli di Resia

  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Il giorno prima:

  • lasciare i fagioli in ammollo in una terrina  d’acqua con una foglia di alloro
  • sfilettare la trota, pulirla e tagliarla a pezzi, salarli e peparli sopra e sotto
  • in un tegame aggiungere dell’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio di Resia, cucinare i pezzi della trota per qualche minuto

Di seguito riportato il link dell’intera procedura:

https://youtu.be/Wkhs7YcDpUI

  • nel frattempo tagliare 2 piccole cipolle rosse alla julienne e rosolarle in un tegame a fuoco lento con un po’ d’olio extravergine d’oliva, aggiungere una foglia di alloro e il bicchierino di aceto di mele

Di seguito riportato il link della procedura:

https://youtu.be/oPU4sOgTyt0

  • una volta cotti i pezzi di trota, posizionarli su un piatto e ricoprirli con la cipolla rossa precedentemente preparata

  • raffreddare e lasciare riposare in frigo per una notte

Il giorno dopo:

  • mettere i fagioli in una ciotola, aggiungere un po’ di sale e un po’ di olio extravergine d’oliva
  • togliere la trota dal frigo,  lasciare a T ambiente per farla stemperare

Impiattamento:

  • impiattare i pezzetti di trota e di cipolla su un piatto da portata alternandoli ai fagioli, aggiungere pepe q.b. e decorare con del prezzemolo

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata in collaborazione con lo chef Mauro Scarabelli e Lettig Lorenzo dell’Enoteca “Per Bacco” di Prato di Resia.

TROTE CON CONTORNO DI ERBE SELVATICHE

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 trote da 250 g
  • 200 g di foglie di ortiche
  • 200 g di barba di capra
  • 200 g di bieta selvatica
  • 50 g di finocchietto selvatico
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe q.b
  • 40 g di strutto
  • 30 g di burro
  • 2 rametti di maggiorana

Procedimento:

  • sbollentare le ortiche, barba di capra, bieta e finocchietto per 5 minuti
  • scolare, strizzare leggermente e tritare con un coltello
  • pulire le trote
  • all’interno di ognuna mettere mezzo rametto di maggiorana
  • salare e pepare leggermente all’interno di ogni trota
  • soffriggere lo strutto
  • aggiungere le trote, salare e pepare q.b
  • arrostirle 4 minuti per parte
  • ritirare dal fuoco e lasciare in attesa al caldo
  • soffriggere il burro in una padella assieme all’aglio
  • aggiungere le erbe cotte, salare e pepare q.b
  • saltare il tutto per 4 minuti, ritirare dal fuoco
  • servire le trote con il contorno di erbe

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

TROTA

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 trote da 250 g
  • 70 g di lardo stagionato
  • sale q.b
  • 1 dl di mosto di mele fermentato

Procedimento:

  • pulire le trote
  • rosolare il lardo in una padella
  • aggiungere le trote e rosolarle per 4 minuti per parte
  • salare q.b
  • versare il mosto e lasciare evaporare
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

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