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TRIPPE ALLA VECCHIA MANIERA

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di trippe cotte
  • 300 g di patate
  • 1 rametto di maggiorana
  • 40 g di strutto
  • 2 cucchiai di farina di mais
  • 2 lt d’acqua
  • 1/2 cipolla
  • sale e pepe q.b
  • 50 g di formaggio grattugiato

Procedimento:

  • sciogliere lo strutto in una pentola e aggiungere la farina
  • lasciare prendere colore alla farina,
  • aggiungere la cipolla finemente tritata
  • mescolare e cuocere per 2 minuti
  • aggiungere le trippe e le patate pelate e tagliate a dadini
  • salare e pepare q.b
  • profumare con la maggiorana
  • portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti
  • ritirare dal fuoco, cospargere di formaggio
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico