Ingredienti per 4 persone:
- 5 kg di carne di giovenca
- 3 rametti di rosmarino
- 3 rametti di maggiorana
- 3 rametti di timo
- 2 kg di strutto
- sale q.b.
- 150 g di strutto per cuocere
Procedimento:
- cuocere la carne in una grande casseruola, come un normale arrosto con gli ingredienti sopra indicati
- ritirare dal fuoco e mettere il tutto nell’apposito contenitore in legno
- portare lo strutto ad ebollizione
- versarlo sulla carne
- lasciare raffreddare e mettere al fresco
- la carne dura comodamente per 6 mesi
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 pernici
- 70 g di lardo
- 1 rametto di timo
- sale e pepe q.b.
- 2 dl di mosto
- aglio selvatico
Procedimento:
- mettere in ogni pernice mezzo rametto di timo e un po’ di aglio selvatico
- in una casseruola mettere a freddo il lardo e le pernici
- salare e pepare q.b.
- rosolare a fuoco lento per 30 minuti
- versare il mosto e continuare la cottura per 45 minuti aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua tiepida
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di camoscio
- 1 cuore di una verza (500 g)
- 300 g di patate
- 3 rametti di timo
- 1 rametto di maggiorana
- 1 dl di vino di sorbo
- sale e pepe q.b.
- 50 g di strutto
Procedimento:
- tagliare la carne a pezzi
- mettere nella casseruola in ferro lo strutto, le patate pelate e tagliate per metà, le verze tagliate a pezzi e appoggiarvi sopra i pezzi di carne
- salare e pepare q.b.
- profumare con timo e maggiorana
- versare il vino di sorbo
- coprire col coperchio a campana in ferro
- ricoprire con le braci e cuocere per 3 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di camoscio
- 40 g di strutto
- 2 cucchiai di miele
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di maggiorana
- 1 rametto di menta
- sale e pepe q.b
- 1 lt di latte
Procedimento:
- sciogliere lo strutto in una casseruola
- aggiungere la carne tagliata a pezzi
- salare e pepare q.b
- profumare con timo, maggiorana e menta
- rosolare per 30 minuti
- versare sopra il miele e il latte
- continuare la cottura per 1 ora e mezzo a fuoco lento
- ritirare dal fuoco e servire con la polenta nera
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di lepre
- 70 g di lardo
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe q.b
- 7 dl di mosto
- 2 cucchiai di farina di mais
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di maggiorana
Procedimento:
- fare un pestato con lardo, cipolla e aglio
- sciogliere il pestato in una casseruola
- aggiungere la carne tagliata a pezzi, il timo e la maggiorana
- salare e pepare q.b
- rosolare a fuoco lento per 25 minuti
- versare il mosto
- continuare la cottura per 25 minuti
- aggiungere la farina di mais e, se occorre, un po’ d’acqua
- continuare la cottura per 30 minuti
