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TEGOLINE IN INSALATA

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di tegoline
  • 20 g di erba cipollina
  • olio
  • aceto
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  • cuocere le tegoline in acqua salata per 25 minuti
  • scolarle
  • lasciarle raffreddare e metterle in una terrina
  • peparle
  • cospargerle di erba cipollina tritata finemente
  • condirle con olio e aceto

TEGOLINE

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di tegoline
  • sale q.b
  • 80 g di lardo
  • 70 g di formaggio grattugiato

Procedimento:

  • pulire le tegoline
  • cuocerle in acqua salata per 25 minuti
  • scolarle e metterle in attesa in una terrina
  • soffriggere il lardo in una padellina
  • versarlo sulle tegoline
  • cospargere di formaggio
  • mescolare e servire con una buona polenta nera

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

TEGOLINE (PER L’INVERNO)

Preparazione di una scorta di tegoline per l’inverno per la dispensa famigliare (antica ricetta, preparazione base):

Preparazione di una scorta di tegoline per l’inverno per la dispensa famigliare (antica ricetta, preparazione base):

Ingredienti:

  • 10 kg di tegoline
  • 1 kg di sale

Procedimento:

  • pulire le tegoline e tagliare i bordi da ambedue le parti
  • mettere in un recipiente in legno uno strato di tegoline
  • salare q.b
  • procedere alternando uno strato di tegoline ed uno di sale
  • coprire il tutto con un coperchio di legno  e una pietra di circa 10 kg
  • le tegoline si conservano fino a 10 mesi e si consumano come tegoline normali, cotte o in padella

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

PUREA DI PATATE CON TEGOLINE

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di patate
  • 800 g di tegoline
  • 100 g di lardo
  • 70 g di burro
  • sale q.b
  • 100 g di radicchio

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • pulire le tegoline e tagliarle a pezzi di 3 cm
  • tagliare finemente il radicchio
  • tagliare il lardo a lamelle
  • mettere le patate, le tegoline e il radicchio nell’acqua salata
  • cuocere il tutto per 28 minuti
  • scolare con un coperchio
  • schiacciare il tutto con l’apposito mestolo nella pentola di cottura
  • soffriggere il lardo assieme al burro
  • versare il tutto sull’impasto di patate
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico