Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di tarassaco
- 250 g di ortiche
- 80 g di lardo
- 1/2 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dl di latte acido
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- sbollentare il tarassaco e le ortiche per 5 minuti
- scolare, strizzare e tritare
- soffriggere il lardo con la cipolla e l’aglio
- aggiungere le verdure
- salare e pepare q.b. , mescolare
- saltare per 5 minuti
- versare il latte acido
- continuare la cottura per 5 minuti
- ritirare dal fuoco e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 2 lt di linfa di betulla
- 400 g di patate
- 200 g di fagioli secchi
- 1 spicchio d’aglio
- erba cipollina q.b.
- 200 g di tarassaco
- 200 g di ortiche
- 10 foglioline di menta
- 30 g di burro
- sale q.b.
Procedimento:
- mettere in ammollo i fagioli la sera precedente
- pelare le patate e tagliarle a pezzetti
- tagliare finemente l’aglio, l’erba cipollina, il tarassaco e le ortiche
- mettere il tutto in una pentola
- coprire con la linfa
- portare ad ebollizione, salare q.b.
- condire col burro e profumare con la menta
- cuocere a fuoco lento per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di carne di coniglio
- 500 g di foglie di acetosa
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di lardo
- sale e pepe q.b
- 1 dl di vino di tarassaco
Procedimento:
- sul fondo della casseruola in ferro adagiare l’acetosa e sopra il coniglio tagliato a pezzi
- tagliare la cipolla a fette e aggiungerla, assieme all’aglio e al coniglio
- tagliare il lardo a lamelle e cospargerlo sopra il coniglio
- salare e pepare q.b
- cospargere col vino di tarassaco
- coprire con l’apposito coperchio in ferro
- ricoprire con la brace e cuocere per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di sedano selvatico
- 30 g di menta
- 100 g di tarassaco
- 60 g di foglie giovani di primule
- 200 g di sclopit-silene
- 1 carota tagliata finemente
- 100 g di ortiche
- 1 cucchiaio di aglio selvatico tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 30 g di burro
- 1 pugno di farina di mais
- sale e pepe q.b
Procedimento:
- mettere in una pentola tutte le verdure e la carota
- profumare con aglio e erba cipollina
- ricoprire con 2,5 lt d’acqua
- portare ad ebollizione
- condire col burro, salare e pepare q.b
- cuocere per 20 minuti
- versare la farina di mais
- continuare la cottura per 40 minuti
- ritirare dal fuoco e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di tarassaco
- 100 g di lardo
- 60 g di formaggio grattugiato
- sale q.b
- 200 g di foglie di primule
Procedimento:
- lavare le foglie di tarassaco e delle primule giovani
- mettere le foglie nella casseruola in ferro
- tagliare il lardo in fette e distribuirlo sopra le foglie
- distribuire anche il formaggio
- salare q.b
- coprire col coperchio in ferro a forma di campana
- ricoprire con braci e lasciare cuocere per 1 ora
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
