Ingredienti per 4 persone:
- 300 g d’orzo
- 30 g di strutto
- 70 g di ricotta affumicata grattugiata
Procedimento:
- Mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
- pulire lo sclopit
- sciogliere lo strutto in una casseruola
- aggiungere lo sclopit e stufare per 10 minuti a fuoco lento
- aggiungere il mosto e continuare la cottura per 5 minuti
- versare l’orzo e l’acqua bollente
- aggiungere man mano l’acqua, quanta occorre per 40 minuti
- versare l’orzo sui piatti e cospargere di ricotta affumicata
- servire caldo
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di formaggio invecchiato
Procedimento:
- tagliare il formaggio a pezzetti
- sciogliere lo strutto in una padella
- aggiungere il formaggio , rosolare per dieci minuti da una parte
- girarlo dall’altra e rosolare altri dieci minuti
- servire caldo con polenta
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pezzo di fegato di maiale intero (800 g )
- 80 g di strutto
- 2 cipolle
- 1 rametto di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- sciogliere lo strutto in una casseruola
- aggiungere la cipolla tagliata a fette e l’aglio intero
- pepare q.b. il pezzo di fegato
- aggiungerlo alla cipolla e rosolare da ambo le parti per 30 minuti
- aggiungere acqua tiepida quanta occorre e continuare la cottura per 1 ora
- salare q.b. e ritirare dal fuoco
- tagliare il fegato a fette e servirlo con la salsa rimasta
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 5 kg di carne di giovenca
- 3 rametti di rosmarino
- 3 rametti di maggiorana
- 3 rametti di timo
- 2 kg di strutto
- sale q.b.
- 150 g di strutto per cuocere
Procedimento:
- cuocere la carne in una grande casseruola, come un normale arrosto con gli ingredienti sopra indicati
- ritirare dal fuoco e mettere il tutto nell’apposito contenitore in legno
- portare lo strutto ad ebollizione
- versarlo sulla carne
- lasciare raffreddare e mettere al fresco
- la carne dura comodamente per 6 mesi
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 salsicce di montone
- 500 g di rape acide
- 6 bacche di ginepro
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di strutto
- sale q.b.
- 4 grani di pepe
Procedimento:
- rosolare le salsicce in 20 g di strutto per 10 minuti
- ritirare dal fuoco e tenere al caldo
- mettere in una casseruola le rape acide con il resto dello strutto
- profumare con ginepro, aglio e pepe
- versare un bicchiere d’acqua e cuocere a fuoco lento per 40 minuti
- aggiungere sopra le salsicce e continuare la cottura per 30 minuti
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
