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ORZO CON SCLOPIT

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g d’orzo
  • 30 g di strutto

  • 200 g di sclopit

  • 1 dl di mosto

  • 70 g di ricotta affumicata grattugiata

  • Sale q.b.

Procedimento:

  • Mettere in ammollo l’orzo la sera precedente

  • pulire lo sclopit
  • sciogliere lo strutto in una casseruola

  • aggiungere lo sclopit e stufare per 10 minuti a fuoco lento

  • aggiungere il mosto e continuare la cottura per 5 minuti

  • versare l’orzo e l’acqua bollente

  • aggiungere man mano l’acqua, quanta occorre per 40 minuti
  • versare l’orzo sui piatti e cospargere di ricotta affumicata
  • servire caldo

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

FRICO CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di formaggio invecchiato

  • strutto

 Procedimento:

  • tagliare il formaggio a pezzetti
  • sciogliere lo strutto in una padella

  • aggiungere il formaggio , rosolare per dieci minuti da una parte
  • girarlo dall’altra e rosolare altri dieci minuti

  • servire caldo con polenta

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

FEGATO IN PADELLA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 pezzo di fegato di maiale intero (800 g )
  • 80 g di strutto
  • 2 cipolle
  • 1 rametto di salvia
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  • sciogliere lo strutto in una casseruola
  • aggiungere la cipolla tagliata a fette e l’aglio intero
  • pepare q.b. il pezzo di fegato
  • aggiungerlo alla cipolla e rosolare da ambo le parti per 30 minuti
  • aggiungere acqua tiepida quanta occorre e continuare la cottura per 1 ora
  • salare q.b. e ritirare dal fuoco
  • tagliare il fegato a fette e servirlo con la salsa rimasta

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

GIOVENCA (RICETTA BASE)

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 kg di carne di giovenca
  • 3 rametti di rosmarino
  • 3 rametti di maggiorana
  • 3 rametti di timo
  • 2 kg di strutto
  • sale q.b.
  • 150 g di strutto per cuocere

Procedimento:

  • cuocere la carne in una grande casseruola, come un normale arrosto con gli ingredienti sopra indicati
  • ritirare dal fuoco e mettere il tutto nell’apposito contenitore in legno
  • portare lo strutto ad ebollizione
  • versarlo sulla carne
  • lasciare raffreddare e mettere al fresco
  • la carne dura comodamente per 6 mesi

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

RAPE ACIDE E SALSICCE DI MONTONE

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 salsicce di montone
  • 500 g di rape acide
  • 6 bacche di ginepro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40 g di strutto
  • sale q.b.
  • 4 grani di pepe

Procedimento:

  • rosolare le salsicce in 20 g di strutto per 10 minuti
  • ritirare dal fuoco e tenere al caldo
  • mettere in una casseruola le rape acide con il resto dello strutto
  • profumare con ginepro, aglio e pepe
  • versare un bicchiere d’acqua e cuocere a fuoco lento per 40 minuti
  • aggiungere sopra le salsicce e continuare la cottura per 30 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.