Archivi tag: Silene

ORZO CON GAMBERI

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di orzo
  • 80 g di sclopit/silene
  • 70 g di acetosa
  • 30 g di burro
  • 250 g di gamberi d’acqua dolce
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  • mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
  • cuocere i gamberi in 1,5 lt d’acqua salata per 7 minuti
  • ritirare i gamberi e lasciare l’acqua in attesa
  • stufare lo sclopit e l’acetosa nel burro per 10 minuti
  • ritirare dal fuoco
  • pulire i gamberi ed aggiungere la polpa allo sclopit
  • cuocere l’orzo nell’acqua dei gamberi per 40 minuti
  • scolare l’acqua di troppo
  • aggiungere lo sclopit, acetosa e polpa di gamberi
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

MINESTRA DI BETULLA

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt di linfa di betulla
  • 500 g di patate
  • 500 g di silene
  • 80 g di lardo
  • 50 g di erba cipollina selvatica
  • 20 g d’aglio selvatico
  • 50 g di farina gialla
  • sale q.b

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • pulire il silene e mettere il tutto in una pentola
  • coprire con la linfa e portare ad ebollizione
  • fare un pestato con lardo, erba cipollina e aglio
  • condire la minestra e salare q.b
  • cuocere per 1 ora
  • aggiungere la farina
  • continuare la cottura per 30 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

ACETOSA, PRIMULE E SCLOPIT IN PADELLA

Ingedienti per 4 persone:

  • 200 g di acetosa
  • 200 g di foglie di primula giovani
  • 200 g di silene
  • 80 g di lardo
  • sale e pepe q.b
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio

Procedimento:

  • sbollentare le tre erbe per 10 minuti
  • scolare, strizzare leggermente
  • soffriggere il lardo in una padella assieme all’aglio
  • ritirare l’aglio dal fuoco quando inizia a prendere colore
  • aggiungere le erbe, salare e pepare q.b
  • saltare il tutto per 4 minuti
  • ritirare dal fuoco e cospargere di formaggio
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

MINESTRA PRIMAVERILE

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di sedano selvatico
  • 30 g di menta
  • 100 g di tarassaco
  • 60 g di foglie giovani di primule
  • 200 g di sclopit-silene
  • 1 carota tagliata finemente
  • 100 g di ortiche
  • 1 cucchiaio di aglio selvatico tritato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • 30 g di burro
  • 1 pugno di farina di mais
  • sale e pepe q.b

Procedimento:

  • mettere in una pentola tutte le verdure e la carota
  • profumare con aglio e erba cipollina
  • ricoprire con 2,5 lt d’acqua
  • portare ad ebollizione
  • condire col burro, salare e pepare q.b
  • cuocere per 20 minuti
  • versare la farina di mais
  • continuare la cottura per 40 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico