Preparazione di una scorta di aceto per la dispensa famigliare (antica ricetta, preparazione base):
Ingredienti:
Procedimento:
- versare il siero nell’apposito contenitore, una botticella in legno con spinta
- mettere la botticella al caldo dietro lo spolert
- dopo un mese l’aceto è pronto
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farina bianca
- 250 g di farina di mais
- 120 g di lardo
- sale q.b
- 100 g di ricotta affumicata e grattugiata
- 1 uovo
- siero q.b
Procedimento:
- fare un impasto omogeneo con le due farine premiscelate aggiungendo l’uovo e siero q.b
- portare ad ebolizzione 2 lt d’acqua salata
- con un cucchiaio fare delle palline e versare nell’acqua
- cuocere per 10 minuti
- scolare con un mestolo forato in una grande scodella
- soffriggere il lardo tagliato a lamelle e versarlo sugli gnocchi
- cospargere di ricotta affumicata e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di farina di mais
- 400 g di farina d’orzo
- 200 g di gherigli di noci
- 4,5 dl di siero
- 3 cucchiai di sciroppo di betulla
- 1 presa di sale
Procedimento:
- tagliare finemente, col coltello, le noci
- fare un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti
- fare due forme rotonde
- coprire e lasciare al caldo per 1 ora
- ungere col lardo la placca da forno
- adagiarvi sopra i due impasti
- infornare a 230° per 45 minuti
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di farina di mais
- 50 g di finocchietto selvatico tritato
- 5 dl di siero
- 50 g di zucchero
- 10 g di sale
Procedimento:
- fare un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti
- dare all’impasto una forma rotonda
- imburrare la padella in ferro
- mettere in mezzo l’impasto di mais
- coprire con il coperchio a campana
- ricoprire con la brace e cuocere per 1 ora e mezza
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
