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ACETO

Preparazione di una scorta di aceto per la dispensa famigliare (antica ricetta, preparazione base):

Ingredienti:

  • 5 lt di siero

Procedimento:

  • versare il siero nell’apposito contenitore, una botticella in legno con spinta
  • mettere la botticella al caldo dietro lo spolert
  • dopo un mese l’aceto è pronto

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

GNOCCHI CON FARINA DI MAIS

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di farina bianca
  • 250 g di farina di mais
  • 120 g di lardo
  • sale q.b
  • 100 g di ricotta affumicata e grattugiata
  • 1 uovo
  • siero q.b

Procedimento:

  • fare un impasto omogeneo con le due farine premiscelate aggiungendo l’uovo e siero q.b
  • portare ad ebolizzione 2 lt d’acqua salata
  • con un cucchiaio fare delle palline e versare nell’acqua
  • cuocere per 10 minuti
  • scolare con un mestolo forato in una grande scodella
  • soffriggere il lardo tagliato a lamelle e versarlo sugli gnocchi
  • cospargere di ricotta affumicata e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

PINZA CON LE NOCI

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di farina di mais
  • 400 g di farina d’orzo
  • 200 g di gherigli di noci
  • 4,5 dl di siero
  • 3 cucchiai di sciroppo di betulla
  • 1 presa di sale

Procedimento:

  • tagliare finemente, col coltello, le noci
  • fare un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti
  • fare due forme rotonde
  • coprire e lasciare al caldo per 1 ora
  • ungere col lardo la placca da forno
  • adagiarvi sopra i due impasti
  • infornare a 230° per 45 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

PINZA DI UCCEA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di farina di mais
  • 50 g di finocchietto selvatico tritato
  • 5 dl di siero
  • 50 g di zucchero
  • 10 g di sale

Procedimento:

  • fare un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti
  • dare all’impasto una forma rotonda
  • imburrare la padella in ferro
  • mettere in mezzo l’impasto di mais
  • coprire con il coperchio a campana
  • ricoprire con la brace e cuocere per 1 ora e mezza

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico