Archivi tag: Siero

MINESTRA CON LATTE ACIDO

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 lt di latte acido
  • 1,5 lt di siero
  • 1 pugno di farina (circa 50 g)
  • 70 g di lardo
  • sale q.b.

Procedimento:

  • mettere in una pentola il siero e il latte acido
  • portare ad ebollizione e salare q.b.
  • cuocere per 5 minuti
  • versare il pugno di farina e mescolare bene
  • continuare la cottura per 30 minuti
  • soffriggere il lardo in una padellina
  • versarlo nella minestra e mescolare
  • cuocere ancora per 5 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

MINESTRONE CON FARINA GIALLA

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di patate
  • 3 lt di siero
  • 60 g di lardo
  • 2 cotenne
  • sale q.b.
  • 5 dl di latte acido
  • 70 g di farina di mais

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • mettere in una pentola a freddo le patate, il lardo, le cotenne, e coprire il tutto col siero
  • portare ad ebollizione
  • salare leggermente e cuocere per 1 ora e mezza
  • versare la farina di mais a pioggia, mescolare e continuare la cottura per 30 minuti
  • versare il latte acido, mescolare bene e ritirare dal fuoco

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

PINZA CON UVA PASSITA

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di farina di segale
  • 400 g di farina di mais
  • 200 g di farina bianca
  • 4,5 dl di siero
  • 3 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 presa di sale
  • 150 g di uva bianca americana passita
  • 1 uovo
  • 200 g di nocciole

Procedimento:

  • pestare le nocciole nel mortaio
  • impastare tutti gli ingredienti
  • dare all’impasto una bella forma rotonda
  • ungere col lardo la placca da forno
  • adagiare sopra la pinza
  • sbattere un uovo e spenellare la pinza
  • intagliarvi con un coltello una croce
  • infornare a 230° per 55 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

MINESTRA CON SIERO E RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:

  • 2,5 lt di siero
  • 300 g di patate
  • 40 g di farina di mais
  • 250 g di ricotta
  • sale q.b
  • 1 salsiccia

Procedimento:

  • mettere la ricotta in una pentola con mezzo litro di siero
  • mescolare bene
  • aggiungere il resto del siero e le patate pelate e tagliate a pezzi
  • portare ad ebollizione
  • aggiungere la salsiccia e salare q.b
  • cuocere per 1 ora e mezza
  • aggiungere la farina di mais
  • continuare la cottura per 30 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

MARINATA

Ingredienti per 4 persone:

  • 2,5 lt d’acqua
  • 3 dl di aceto di siero
  • 1 cipolla tagliata a fette
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 foglie d’alloro
  • 4 grani di ginepro
  • 1 carota

Procedimento:

  • mettere tutti gli ingredienti in una pentola a freddo
  • ricoprire il tutto con l’acqua
  • portare ad ebollizione
  • cuocere a fuoco lento per 40 minuti
  • lasciare raffreddare
  • versare sulla selvaggina

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico