Ingredienti per 3 persone:
- 250 g di formaggio spalmabile
- 1 cucchiaio di farina
- 1 bicchiere d’acqua fredda
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Se le fettine di bovino fossero troppo spesse, batterle tra due fogli di carta da forno; infarinarle una ad una
- Per preparare la crema, unire in un contenitore il formaggio spalmabile e lo sclopit, mixare il tutto con l’aiuto di un minipiner fino ad ottenere un composto omogeneo
- In una larga padella antiaderente sciogliere il burro, rosolare le scaloppine 3-4 minuti per parte fino a che saranno dorate su entrambi i lati
- Nel frattempo, riscaldare leggermente la crema ottenuta in precedenza in un padellino
- Una volta rosolata la carne, versare nella padella un bicchiere d’acqua fredda nella quale avrete sciolto la farina
- Mescolare costantemente fino ad addensare, salare e pepare q.b.
- Continuare la cottura a fiamma media per qualche minuto, fino a che il fondo si sarà parzialmente assorbito diventando più denso
- Togliere le scaloppine dal fuoco e impiattarle con accanto la crema di sclopit riscaldata
- Servire calde
Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g d’orzo
- 30 g di strutto
- 70 g di ricotta affumicata grattugiata
Procedimento:
- Mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
- pulire lo sclopit
- sciogliere lo strutto in una casseruola
- aggiungere lo sclopit e stufare per 10 minuti a fuoco lento
- aggiungere il mosto e continuare la cottura per 5 minuti
- versare l’orzo e l’acqua bollente
- aggiungere man mano l’acqua, quanta occorre per 40 minuti
- versare l’orzo sui piatti e cospargere di ricotta affumicata
- servire caldo
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 4 trote da 250 g
- 500 g di sclopit
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di burro
- sale q.b.
- 60 g di ricotta affumicata grattugiata
Procedimento:
- pulire e lavare le trote
- mettere lo sclopit in una casseruola larga e coprirlo con 1 lt d’acqua
- portare ad ebollizione
- adagiare sopra lo sclopit le trote e salare q.b.
- cuocere a fuoco lento per 10 minuti
- ritirare con delicatezza le trote dall’acqua e metterle su un piatto in attesa
- scolare lo sclopit, strizzarlo e metterlo in una scodella
- soffriggere il burro e quando prende un bel colore nocciola versarlo sulle trote
- cospargere lo sclopit con la ricotta affumicata
- servire le trote con lo sclopit
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di orzo
- 80 g di sclopit/silene
- 70 g di acetosa
- 30 g di burro
- 250 g di gamberi d’acqua dolce
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
- cuocere i gamberi in 1,5 lt d’acqua salata per 7 minuti
- ritirare i gamberi e lasciare l’acqua in attesa
- stufare lo sclopit e l’acetosa nel burro per 10 minuti
- ritirare dal fuoco
- pulire i gamberi ed aggiungere la polpa allo sclopit
- cuocere l’orzo nell’acqua dei gamberi per 40 minuti
- scolare l’acqua di troppo
- aggiungere lo sclopit, acetosa e polpa di gamberi
- mescolare e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 2 persone:
- 500 g di formaggio (tipo Asiago)
- 1/4 cipolla
- 2 cucchiai olio e.v.o leggero (oppure tipo olio Cuore)
- 4 patate medie
Erbe varie Q.B:
Procedimento:
- risciacquare le erbe in acqua fredda, scolarle con l’aiuto di un passino, trattenendo l’acqua di risciacquo
- mettere il tutto in una pentola ad appassire a fuoco lento, fino a quando evapora la poca acqua di cottura
- aggiungere un pizzico di sale
- togliere le erbe dal fuoco e appoggiarle su un tagliere. Tritarle con la mezzaluna
- in una padella antiaderente, soffriggere ¼ di cipolla bianca tagliata finemente facendola rosolare in due cucchiai d’olio d’oliva leggero (oppure tipo olio Cuore)
- mentre la cipolla frigge, pelare le patate, tagliarle finemente e aggiungerle alla cipolla, salare q.b
- cuocere a fuoco lento coprendo il tutto con un coperchio, mescolare di tanto in tanto
- a cottura terminata aggiungere le erbe, aggiustando di sale
- aggiungere il formaggio tagliato a cubetti
- schiacciare il tutto per ottenere un composto omogeneo, facendolo rosolare per qualche minuto da entrambi i lati
- servire caldo con polenta
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso la “Baita Al Taj” a Carnizza di Resia
Si ricorda che la località di Sella Carnizza in Val Resia è una zona molto ricca di erbe/piante officinali spontanee. Ogni anno la fioritura delle stesse è molto varia e diversa. Il terreno è molto ricco di sali minerali e in base all’eccesso di un tipo di sale piuttosto che un altro sono presenti ad anni alterni piu’ varietà di piante di una specie piuttosto che altra.
