preparare il paiolo con l’acqua e metterlo sul fuoco, aggiungere un po’ di sale
pelare le patate e tagliarle a pezzi direttamente all’interno di esso
da quando a inizia a bollire, aspettare venti minuti ricoprendo con un coperchio (non del tutto altrimenti fuoriesce l’acqua), mantenere il fuoco alto e costante in modo da mantenere la bollitura
passato questo tempo, aggiungere gradualmente la farina schiacciando il tutto con l’apposito pestino in legno, inizialmente piano e poi man mano che si aggiunge farina energicamente
Di seguito riportato il link della procedura:
continuare a schiacciare fino a quando il composto non si sarà uniformato senza presentare grumi
cuocere a fuoco costante per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto
una volta cotta, togliere il paiolo dal fuoco e versare la polenta su un tagliere
tagliare con l’apposito spago
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso il “Museo della gente della Val Resia” a Stolvizza di Resia
Olio extravergine d’oliva q.b. (normalmente per 1 kg di aglio cotto sono necessari 250 gr di olio)
Procedimento:
In una pentola versare l’acqua e l’aceto
Aggiungere il sale, lo zucchero e se si desidera, una foglia di alloro
Aggiungere gli scapi d’aglio e cuocere fintanto che gli scapi diventano morbidi
È utile assaggiare il prodotto sia per la cottura, sia per il grado di acidità (l’acidità inferiore a 4.20 permette la commercializzazione senza conservanti)
Ultimata la cottura togliere gli scapi e farli asciugare su un panno o una grata
Lasciarne da parte un po’ per conservarli interi sott’olio: metterli quindi in un vasetto e aggiungere l’ olio fino a ricoprirli del tutto
Sigillarli successivamente con l’apposito tappo
I restanti, metterli in un mixer, aggiungere olio extravergine d’oliva quanto basta e mixare
Assaggiare il composto ottenuto per verificarne il sapore e la consistenza (acidità con un phmetro)
Una volta ottenuto il composto desiderato, metterlo in vasetti di vetro e aggiungere dell’olio in superficie al fine di sigillarlo
Chiudere i vasetti preparati con l’apposito tappo
Mettere tutti i vasetti in una pentola e aggiungere dell’acqua fredda
Riscaldare a bagnomaria fino a bollitura, dall’inizio di essa lasciar bollire per almeno altri otto minuti
Trascorso questo tempo, togliere i vasetti e lasciarli raffreddare in acqua fredda
Lasciarli riposare per 7 giorni prima di consumarli
La procedura descritta va seguita scrupolosamente al fine di evitare problemi legati alla corretta preparazione e conservazione, che possono portare a seri e importanti problemi di salute.
La ricetta è stata eseguita presso l’azienda agricola “Il campo incantato” di Tavagnacco, grazie alla supervisione di Ruffini Francesca, un’ottima cuoca, che collabora da diverso tempo con i produttori dell’Associazione Aglio di Resia.
I produttori locali di aglio non hanno voluto sprecare nulla della pianta e pertanto oggi, con lo stelo e il fiore dell’aglio si produce scapi d’aglio sia come crema sia conservati sott’olio.
La polenta resiana, tra mito e leggenda, nelle feste di paese
Dal menù “Festa della semina 2018.”
Ingredienti per 40 persone:
Kg 6 di farina mista; di mais, integrale e di grano saraceno
Acqua
Sale q.b.
Procedimento:
Accendere il fuoco, preferibilmente fuoco fatto con la legna
Aggiungere l’acqua in un grande paiolo e portarla ad ebollizione
Aggiungere a questo punto il sale, verificando se sufficiente o meno, nel caso regolarsi aggiungendone altro
Aggiungere la farina continuando a mischiare con l’aiuto di un frustino, per evitare il formarsi dei grumi
Ottenuto un composto omogeneo continuare a mischiare con un mestolo di legno e cuocere a fuoco lento per circa un’ora
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Ultimata la cottura, servire la polenta su un tagliere
Tagliare a pezzi la polenta utilizzando uno spago sottile, da arrotolare una volta ultimata l’operazione sul manico del tagliere
Servire con formaggi assortiti
Buon appetito!
La polenta non può mai mancare nelle feste/sagre paesane. È fatta con pazienza e passione da volontari che mettono a disposizione il loro tempo e il loro sapere a favore della comunità.
La polenta è stata realizzata da Luigino Bortolotti presso l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.
Dal menù “Festa della semina dell’aglio resiano 2018.”
Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di zucca
2 patate
2 spicchi d’aglio di Resia
1/2 cipolla
100/150 grammi di cicciole di maiale/lardo
Un cucchiaio di olio di semi di zucca
100 grammi di panna vegetale
Cannella q.b.
Sale e pepe q.b
Olio extravergine d’oliva q.b.
La zucca, le patate e la cipolla provengono dall’Azienda Agricola “La Valle degli Orsi”, a 750 metri di quota, vicino alla Creta Grauzaria, in Val Aupa a Moggio Udinese, di proprietà dello chef Denis Filaferro.
Procedimento per la vellutata:
Rosolare la cipolla con un po’ d’olio d’oliva extravergine
Aggiungere la zucca e le patate tagliate a pezzetti
Aggiungere l’acqua e portare il tutto ad ebollizione per circa un’ora, poi frullare con l’aiuto di un minipimer
Regolare di sale, pepe e cannella
Procedimento per lo spumone:
Mettere l’aglio a crudo nella panna vegetale e lasciarlo riposare per una notte
Cicciole di lardo:
Tagliare il lardo a dadini piccoli
Farli rosolare in padella nel loro grasso
Impiattamento:
Presentare la zuppa in una fondina
Con l’aiuto di un sifone formare al centro un fiocco di spuma d’aglio di Resia
Aggiungere infine un filo d’olio di semi di zucca e le cicciole
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata dallo chef Denis Filaferro dell’Osteria agli artisti di Moggio Udinese.
La ricetta è stata eseguita in collaborazione con l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.
200 ml di panna acida da cucina fresca di latteria
100 ml di mascarpone fresco di latteria
Olio e sale q.b.
Aglio di Resia a piacere
Procedimento:
Mischiare la panna, il mascarpone, l’olio e l’aglio di Resia
Spalmare il composto sui crostini fatti passare in precedenza in forno per cinque minuti e servire
CROSTINI A BASE DI CREMA DI SCAPI D’AGLIO
Ingredienti:
Crostini integrali preferibilmente di pane nero
Un vasetto di crema di scapi d’aglio acquistata presso un produttore locale
Procedimento:
Spalmare la crema di scapi d’aglio sui crostini fatti passare in precedenza in forno per cinque minuti e servire
CROSTINI A BASE D’AGLIO E POMODORINI
Ingredienti:
Crostini integrali preferibilmente di pane nero
200 gr di pomodorini datterini tipo Piccadilly
Olio, basilico e sale q.b.
Aglio di Resia a piacere
Procedimento:
Tagliare i pomodorini a cubetti, aggiungere l’olio, l’aglio, il basilico e il sale e mischiare
Spalmare il composto sui crostini fatti passare in precedenza in forno per cinque minuti e servire
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso il “Museo della gente della Val Resia” in collaborazione con Quaglia Martina e Attilio di Sutrio del Tilly’s Pub di Tolmezzo
Attilio e Martina, sua figlia, da poco conoscono la Val Resia. Hanno infatti iniziato a collaborare in Valle con la neonata associazione FivEvents.
Attilio è da 15 anni che “cucina” con passione, la stessa che ha trasmesso a sua figlia Martina, futura cuoca che alle “volte” corregge il papà!
sito Proloco Val Resia
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