Ingredienti:

• 200 g di lumache fresche

• 5 foglie di salvia

• rosmarino q.b.

• prezzemolo q.b.

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• 3 carote

• aglio q.b.
• 1 lt acqua
• ¼ di vino bianco
• sale q.b.
• peperoncino q.b. a piacere

Procedimento:

•  sgusciare le lumache e sciacquarle, cuocerle in acqua e aceto per circa 1 ora, in modo da toglierne il grasso
• rilavare in acqua tiepida corrente

• preparare un brodo in una pentola, mettendo le lumache assieme a 1 lt d’acqua tiepida e con ¼ di vino bianco, le carote e la cipolla; aggiungere una retina d’ arrosto nella quale all’interno è stato inserito il sedano, il rosmarino e la salvia; lasciare cuocere per 5 ore

• in un’altra pentola, fare un soffritto d’aglio e cipolla, aggiungendo le lumache precedentemente preparate ed il prezzemolo, iniziare a bagnare il tutto con il brodo già pronto

• continuare la cottura per circa 2 ore, aggiungendo brodo all’occorrenza

• servire calde

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata presso casa della Sign. Antonietta a Magnano in Riviera, volontaria da anni nel Comitato Festeggiamenti Uccea