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GALLO CEDRONE

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 gallo cedrone
  • 1 rametto di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 100 g di lardo tagliato a fettine
  • sale q.b.

Procedimento:

  • pulire e lavare il gallo cedrone
  • mettere all’interno del gallo la salvia e il rosmarino
  • salare leggermente all’internoricoprire il gallo cedrone con le fettine di lardo e legare con uno spago
  • imburrare una terrina da forno
  • adagiare sopra il gallo cedrone e infornarlo a 200° per 1 ora e mezza

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

BRODO DI CAPRIOLO

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di capriolo
  • 3 spicchi d’aglio
  • sale q.b.
  • 5 grani di pepe
  • 1 rametto di rosmarino
  • 5 grani di ginepro

Procedimento:

  • lavare la carne di capriolo
  • in una pentola mettere la carne, l’aglio e il rosmarino
  • profumare con ginepro e pepe
  • ricoprire il tutto con 3 lt d’acqua
  • portare ad ebollizione e salare q.b.
  • cuocere 2 ore e mezza

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

CAPRETTO

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di capretto
  • sale q.b
  • 500 g di patate
  • rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 g di strutto

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • tagliare la carne del capretto a pezzi
  • mettere in una casseruola in ferro la carne assieme alle patate
  • salare q.b , profumare con rosmarino e aglio
  • soffriggere lo strutto e versarlo sopra il capretto
  • coprire con l’apposito coperchio in ferro
  • ricoprire con delle braci e cuocere per 2 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

BRODO

Ingredienti per 4 persone:

  • mezza gallina tagliata in due pezzi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio  d’aglio
  • 1 rametto di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale q.b

Procedimento:

  • pulire e lavare la gallina
  • in una capiente pentola mettere a freddo la gallina e coprirla con 3 lt d’acqua
  • profumare con salvia e rosmarino
  • aggiungere la cipolla tagliata per metà e l’aglio intero
  • portare ad ebollizione e salare q.b
  • cuocere a fuoco lento per 2 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico