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MONTONE CON RICOTTA AFFUMICATA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di montone
  • 80 g di ricotta affumicata grattugiata
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 rametto di timo
  • 30 g di burro fuso
  • sale e pepe q.b
  • 3 dl di mosto fermentato di mele
  • 1 spicchio d’aglio

Procedimento:

  • tagliare la carne a pezzi
  • sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la carne
  • profumare con la maggiorana, il timo, il pepe e l’aglio
  • salare q.b
  • rosolare a fuoco lento per 40 minuti
  • aggiungere la ricotta affumicata
  • versare il mosto e mescolare
  • continuare la cottura per 40 minuti, aggiungendo acqua se occorre

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

GNOCCHI A TRICORNO CON LE MELE

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di impasto per gnocchi
  • 100 g di noci
  • 2 rametti di menta
  • 50 g di semi di zucca
  • 100 g di mele
  • 100 g di burro
  • 80 g di ricotta affumicata e grattugiata
  • sale q.b

Procedimento:

  • schiacciare le noci e i semi di zucca assieme alla menta
  • grattugiare le mele, amalgamare il tutto
  • stendere la pasta degli gnocchi e tagliarla a quadretti
  • mettere in mezzo un po’ del ripieno
  • piegare da angolo ad angolo in modo da formare una piccola piramide
  • fare una leggera pressione con le dita sui bordi
  • portare ad ebollizione 3 lt di acqua salata
  • aggiungere gli gnocchi e cuocere per 5 minuti
  • scolare con un colino forato in una terina
  • soffriggere il burro, quando prende un bel colore nocciola versarlo sugli gnocchi
  • cospargere con la ricotta affumicata e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico