Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di montone
- 80 g di ricotta affumicata grattugiata
- 1 rametto di maggiorana
- 1 rametto di timo
- 30 g di burro fuso
- sale e pepe q.b
- 3 dl di mosto fermentato di mele
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento:
- tagliare la carne a pezzi
- sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la carne
- profumare con la maggiorana, il timo, il pepe e l’aglio
- salare q.b
- rosolare a fuoco lento per 40 minuti
- aggiungere la ricotta affumicata
- versare il mosto e mescolare
- continuare la cottura per 40 minuti, aggiungendo acqua se occorre
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di impasto per gnocchi
- 100 g di noci
- 2 rametti di menta
- 50 g di semi di zucca
- 100 g di mele
- 100 g di burro
- 80 g di ricotta affumicata e grattugiata
- sale q.b
Procedimento:
- schiacciare le noci e i semi di zucca assieme alla menta
- grattugiare le mele, amalgamare il tutto
- stendere la pasta degli gnocchi e tagliarla a quadretti
- mettere in mezzo un po’ del ripieno
- piegare da angolo ad angolo in modo da formare una piccola piramide
- fare una leggera pressione con le dita sui bordi
- portare ad ebollizione 3 lt di acqua salata
- aggiungere gli gnocchi e cuocere per 5 minuti
- scolare con un colino forato in una terina
- soffriggere il burro, quando prende un bel colore nocciola versarlo sugli gnocchi
- cospargere con la ricotta affumicata e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
