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LONZA DI MAIALE ALL’AGLIO DI RESIA

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di lonza fresca
  • 2 patate
  • 100 grammi di burro chiarificato
  • Aglio di Resia q.b
  • Latte q.b.
    Per la mousse di mascarpone:
  • 200 ml di panna acida
  • 100 ml di mascarpone
  • un po’ di olio
  • 2 spicchi piccoli d’aglio

Procedimento:

  • cuocere al forno la lonza come un classico arrosto per un’ora e mezza, nel finale aggiungere del latte fino a ricoprirla per metà
  • a cottura ultimata, raffreddarla, pulirla e affettarla
  • in un tegame a parte, far saltare nel burro le due patate prelessate con l’ aglio (si utilizza il burro chiarificato così non brucia e l’aroma rimane fresco)
  • mischiare in una ciotola la panna acida, il mascarpone assieme all’olio e hai 2 spicchi d’aglio  fino ad ottenere un composto omogeneo
  • impiattare le fettine di lonza con le patate e la mousse di mascarpone

Buon appetito!

La ricetta è di Attilio e Martina Quaglia Tilly’s Pub di Tolmezzo

È un piatto estivo molto buono.
In questa ricetta la vera sfida è trovare il giusto equilibrio fra i sapori e far risaltare in modo delicato il gusto dell’aglio.

LUMACHE ALLA BOURGUIGNONNE

Ingredienti:

  • 200 g di lumache
  • burro q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • 1 scalogno

Procedimento:

  • sgusciare le lumache e lavarle
  • in una ciotola creare un composto di burro, prezzemolo, scalogno tritato finemente e sale fino q.b. ; amalgamare bene il tutto
  • rimettere per ogni guscio 2 lumache e richiudere con il composto sopra creato
  • preriscaldare il forno a 200°
  • mettere le lumache nel forno con gli appositi piattini d’acciaio forati, con il guscio rivolto verso l’alto affinché il burro non coli e si bruci
  • cuocere fino a quando il burro inizia a creare delle bollicine
  • togliere dal forno e servire calde con polenta

Buon appetito!

La ricetta è stata riportata dalla Sign. Antonietta, volantaria da anni nel Comitato Festeggiamenti Uccea

GENZIANA NELLA GRAPPA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 lt di grappa
  • 1 radice di genziana

Procedimento:

  • tagliare la genziana pulita in 4 in senso verticale
  • infilare la genziana nella bottiglia
  • aggiungere la grappa
  • tappare e mettere in cantina
  • dopo 3 mesi si ottiene un’ottima grappa

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

VINO DI CILIEGIE

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 lt di acqua
  • 1,5 kg di ciliegie
  • 250 g di zucchero
  • 50 g di luppolo selvatico

Procedimento:

  • schiacciare le ciliegie in un contenitore e metterle in una botticella da 7 lt
  • portare l’acqua zuccherata ad ebollizione
  • lasciare leggermente raffreddare
  • versare l’acqua zuccherata sopra le ciliegie nella botticella
  • tappare con un pezzo di tela
  • lasciare fermentare al caldo per 3 settimane
  • si ottiene così un vino da leccarsi i baffi

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

BEVANDA DI GINEPRO

Ingredienti per 4 persone:

  • 10 lt d’acqua
  • 2 kg di bacche di ginepro fresche
  • 500 g di luppolo selvatico

Procedimento:

  • mettere il luppolo e le bacche in un recipiente in legno
  • coprire con l’acqua e ricoprire col coperchio in legno
  • lasciare macerare per 10 giorni
  • si ottiene una bevanda dissetante e leggermente frizzante

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico