Dal menù “Festa della semina dell’aglio resiano 2018.”
Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di filetto di cervo
1 spicchio d’aglio di Resia
1 bicchiere di vino rosso
4 patate viola
Panna liquida q.b.
100 grammi di burro
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Scaglie di formaggio montasio q.b
Procedimento
Tagliare il filetto di cervo a fettine dello spessore di un cm circa, salarle e peparle
Aggiungere in un tegame un po’ d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio di Resia
Aggiungere le fettine di cervo e farle rosolare da entrambi i lati, togliere lo spicchio d’aglio e bagnare il tutto con il vino rosso
Lasciar sfumare il vino e cuocere la carne per circa 5 minuti, facendo attenzione che rimanga di colore rosa
A parte pelare le patate viola e cuocerle in acqua salata
Aromatizzare il burro con l’aglio di Resia
Scolare le patate
Frullarle con l’aggiunta del burro aromatizzato all’aglio di Resia e della panna liquida
Aggiustare di sale e pepe
Procedimento per il croccantino:
Sciogliere una manciata di zucchero in un po’ d’acqua e aggiungere un po’ di noci sgusciate e un pizzico di sale a fuoco lento
Lasciar raffreddare fintanto che non si rapprende il composto
Impiattare con la crema di patate viola al centro del piatto, adagiando sopra 3 pezzetti di filetto di cervo e aggiungendo scaglie di formaggio montasio stravecchio
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata dallo chef Mauro Scarabelli, carnico di nascita, resiano d’adozione.
La ricetta è stata eseguita in collaborazione con l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.
La polenta resiana, tra mito e leggenda, nelle feste di paese
Dal menù “Festa della semina 2018.”
Ingredienti per 40 persone:
Kg 6 di farina mista; di mais, integrale e di grano saraceno
Acqua
Sale q.b.
Procedimento:
Accendere il fuoco, preferibilmente fuoco fatto con la legna
Aggiungere l’acqua in un grande paiolo e portarla ad ebollizione
Aggiungere a questo punto il sale, verificando se sufficiente o meno, nel caso regolarsi aggiungendone altro
Aggiungere la farina continuando a mischiare con l’aiuto di un frustino, per evitare il formarsi dei grumi
Ottenuto un composto omogeneo continuare a mischiare con un mestolo di legno e cuocere a fuoco lento per circa un’ora
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Ultimata la cottura, servire la polenta su un tagliere
Tagliare a pezzi la polenta utilizzando uno spago sottile, da arrotolare una volta ultimata l’operazione sul manico del tagliere
Servire con formaggi assortiti
Buon appetito!
La polenta non può mai mancare nelle feste/sagre paesane. È fatta con pazienza e passione da volontari che mettono a disposizione il loro tempo e il loro sapere a favore della comunità.
La polenta è stata realizzata da Luigino Bortolotti presso l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.
Dal menù “Festa della semina dell’aglio resiano 2018.”
Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di zucca
2 patate
2 spicchi d’aglio di Resia
1/2 cipolla
100/150 grammi di cicciole di maiale/lardo
Un cucchiaio di olio di semi di zucca
100 grammi di panna vegetale
Cannella q.b.
Sale e pepe q.b
Olio extravergine d’oliva q.b.
La zucca, le patate e la cipolla provengono dall’Azienda Agricola “La Valle degli Orsi”, a 750 metri di quota, vicino alla Creta Grauzaria, in Val Aupa a Moggio Udinese, di proprietà dello chef Denis Filaferro.
Procedimento per la vellutata:
Rosolare la cipolla con un po’ d’olio d’oliva extravergine
Aggiungere la zucca e le patate tagliate a pezzetti
Aggiungere l’acqua e portare il tutto ad ebollizione per circa un’ora, poi frullare con l’aiuto di un minipimer
Regolare di sale, pepe e cannella
Procedimento per lo spumone:
Mettere l’aglio a crudo nella panna vegetale e lasciarlo riposare per una notte
Cicciole di lardo:
Tagliare il lardo a dadini piccoli
Farli rosolare in padella nel loro grasso
Impiattamento:
Presentare la zuppa in una fondina
Con l’aiuto di un sifone formare al centro un fiocco di spuma d’aglio di Resia
Aggiungere infine un filo d’olio di semi di zucca e le cicciole
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata dallo chef Denis Filaferro dell’Osteria agli artisti di Moggio Udinese.
La ricetta è stata eseguita in collaborazione con l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.
sito Proloco Val Resia
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