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RAPE COL LARDO

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di rape
  • 60 g di lardo
  • 40 g di farina di mais
  • 2,5 lt d’acqua
  • 250 g di bieta
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b.
  • 2 salsicce

Procedimento:

  • pelare le rape e tagliarle a pezzi
  • pulire e lavare la bieta, tagliarla finemente
  • mettere le rape e la bieta in una pentola
  • versare sopra l’acqua e portare ad ebollizione
  • tritare finemente l’aglio assieme al lardo e aggiungere la zuppa
  • cuocere per 30 minuti
  • aggiungere le salsicce e la farina di mais
  • continuare la cottura per 30 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

RAPE E LATTE

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt di latte
  • 600 g di rape
  • finocchietto selvatico
  • 80 g di ricotta affumicata
  • sale q.b.

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a dadini
  • portare ad ebollizione il latte
  • salare q.b.
  • versare le rape nel latte
  • profumare col finocchietto
  • cuocere per 30 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire nelle scodelle
  • cospargere di ricotta affumicata

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

RAPE

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di rape
  • 500 g di patate
  • 100 g di lardo
  • 2 cucchiai di aceto
  • sale q.b

Procedimento:

  • pelare le patate e le rape e tagliarle a pezzi
  • mettere il tutto in una pentola e cuocere in acqua salata per 25 minuti
  • scolare e mettere in una grossa scodella
  • soffriggere il lardo
  • ritarlo dal fuoco e versare l’aceto
  • versare il tutto sul composto di rape e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

RAPE E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di rape
  • 500 g di patate
  • 150 g di lardo
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b

Procedimento:

  • pelare le rape e tagliarle a pezzi
  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • cuocere le patate e le rape in acqua salata per 30 minuti
  • scolare e presentare in una grande scodella
  • soffriggere il lardo tagliato a lamelle assieme all’aglio
  • ritirare l’aglio quando inizia a prendere colore
  • versare il lardo sul composto di rape
  • servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

COSTE DI MAIALE E RAPE ACIDE

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di rape acide
  • 800 g di coste di maiale stagionate
  • 3 cotenne di maiale
  • 2 dl di mosto di pere
  • 8 grani di pepe
  • 2 rametti di maggiorana

Procedimento:

  • in una casseruola a freddo mettere le rape acide
  • adagiare sopra le coste di maiale e le cotenne
  • profumare col pepe
  • versare il mosto
  • coprire con il coperchio a campana
  • ricoprire con delle braci
  • lasciare cuocere per 3 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico