Ingredienti per 4 persone:
- 4 salsicce di montone
- 500 g di rape acide
- 6 bacche di ginepro
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di strutto
- sale q.b.
- 4 grani di pepe
Procedimento:
- rosolare le salsicce in 20 g di strutto per 10 minuti
- ritirare dal fuoco e tenere al caldo
- mettere in una casseruola le rape acide con il resto dello strutto
- profumare con ginepro, aglio e pepe
- versare un bicchiere d’acqua e cuocere a fuoco lento per 40 minuti
- aggiungere sopra le salsicce e continuare la cottura per 30 minuti
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di rape acide
- 400 g di fagioli cotti
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di aceto di siero
- 80 g di lardo
Procedimento:
- mettere in una terrina le rape acide e i fagioli
- tagliare l’aglio per metà e aggiungere ai fagioli
- soffriggere il lardo
- quando avrà preso un bel colore dorato
- ritirarlo dal fuoco
- versare sul lardo l’aceto e versare il tutto sopra il composto di fagioli
- mescolare e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di rape acide
- 1 grosso musetto
- 2 spicchi d’aglio
- 2 dl di mosto
Procedimento:
- mettere in una casseruola un terzo delle rape
- adagiare sopra il musetto
- profumare con l’aglio intero
- coprire il tutto col resto delle rape
- versare il mosto
- cuocere a fuoco lento per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di rape acide
- 250 g di cipolle
- 3 spicchi d’aglio
- sale q.b.
- 100 g di lardo
Procedimento:
- fare un pestato con lardo e aglio
- tagliare la cipolla a fettine
- mettere in una pentola le rape, la cipolla e 2,4 lt di acqua
- portare ad ebollizione
- condire col pestato
- cuocere per 30 minuti e poi salare q.b.
- continuare la cottura per 1 ora
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di pecora
- 500 g di rape acide
- 80 g di lardo
- 6 bacche di ginepro
- 2 foglie d’alloro
- sale q.b
- 1 dl di mosto
Procedimento:
- mettere le rape acide nella casseruola in ferro
- adagiare sopra la carne di pecora
- salare la carne q.b
- cospargere col lardo tagliato a lamelle
- profumare con alloro e ginepro
- versare il mosto
- coprire con l’apposito coperchio in ferro a campana
- ricoprire con le braci e cuocere per 3 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
