Archivi tag: Rape acide

RAPE ACIDE E SALSICCE DI MONTONE

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 salsicce di montone
  • 500 g di rape acide
  • 6 bacche di ginepro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40 g di strutto
  • sale q.b.
  • 4 grani di pepe

Procedimento:

  • rosolare le salsicce in 20 g di strutto per 10 minuti
  • ritirare dal fuoco e tenere al caldo
  • mettere in una casseruola le rape acide con il resto dello strutto
  • profumare con ginepro, aglio e pepe
  • versare un bicchiere d’acqua e cuocere a fuoco lento per 40 minuti
  • aggiungere sopra le salsicce e continuare la cottura per 30 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

 

INSALATA DI RAPE ACIDE E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di rape acide
  • 400 g di fagioli cotti
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di aceto di siero
  • 80 g di lardo

Procedimento:

  • mettere in una terrina le rape acide e i fagioli
  • tagliare l’aglio per metà e aggiungere ai fagioli
  • soffriggere il lardo
  • quando avrà preso un bel colore dorato
  • ritirarlo dal fuoco
  • versare sul lardo l’aceto e versare il tutto sopra il composto di fagioli
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

RAPE ACIDE E MUSETTO

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di rape acide
  • 1 grosso musetto
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 dl di mosto

Procedimento:

  • mettere in una casseruola un terzo delle rape
  • adagiare sopra il musetto
  • profumare con l’aglio intero
  • coprire il tutto col resto delle rape
  • versare il mosto
  • cuocere a fuoco lento per 2 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

MINESTRA DI CIPOLLE E RAPE ACIDE

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di rape acide
  • 250 g di cipolle
  • 3 spicchi d’aglio
  • sale q.b.
  • 100 g di lardo

Procedimento:

  • fare un pestato con lardo e aglio
  • tagliare la cipolla a fettine
  • mettere in una pentola le rape, la cipolla e 2,4 lt di acqua
  • portare ad ebollizione
  • condire col pestato
  • cuocere per 30 minuti  e poi salare q.b.
  • continuare la cottura per 1 ora

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

PECORA SOTTO LA CAMPANA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di pecora
  • 500 g di rape acide
  • 80 g di lardo
  • 6 bacche di ginepro
  • 2 foglie d’alloro
  • sale q.b
  • 1 dl di mosto

Procedimento:

  • mettere le rape acide nella casseruola in ferro
  • adagiare sopra la carne di pecora
  • salare la carne q.b
  • cospargere col lardo tagliato a lamelle
  • profumare con alloro e ginepro
  • versare il mosto
  • coprire con l’apposito coperchio in ferro a campana
  • ricoprire con le braci e cuocere per 3 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.