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MINESTRA CON LE RANE

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt d’acqua
  • 0,5 lt di latte acido
  • 6 rane
  • 60 g di farina gialla
  • 30 g di burro
  • finocchietto selvatico q.b
  • 1 foglia d’alloro
  • sale q.b

Procedimento:

  • mettere in una pentola le rane pulite e coprire con l’acqua
  • portare ad ebollizione, salare q.b
  • cuocere per 20 minuti
  • scolare con un mestolo forato
  • versare nell’acqua rimasta la farina, il finocchietto selvatico tritato finemente e la foglia d’alloro
  • condire col burro e continuare la cottura per 30 minuti
  • aggiungere la carne delle rane che avrete tolto dagli ossicini
  • continuare la cottura per 5 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

RANE

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di rane
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe q.b
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 dl di mosto
  • 20 g di burro
  • 30 g di strutto

Procedimento:

  • tagliare la cipolla a fette
  • pulire le rane e lavarle
  • sciogliere lo strutto e il burro in una casseruola
  • aggiungere la cipolla e l’aglio
  • stufare a fuoco lento per 40 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se occorre
  • aggiungere le rane e profumare con l’alloro
  • salare e pepare q.b
  • cuocere per 10 minuti
  • versare il mosto e continuare la cottura per 10 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

 

ORZO CON LE RANE

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di orzo
  • 250 g di rane
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di burro
  • sale e pepe q.b
  • 40 g di formaggio grattugiato

Procedimento:

  • mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
  • cuocere le rane pulite per 10 minuti,  successivamente togliere la carne dagli ossicini
  • cuocere l’orzo in acqua salata per 40 minuti,  scolare con un                 coperchio
  • soffriggere il burro insieme all’aglio, ritirandolo quando inizia a prendere colore
  • aggiungere al burro la carne delle rane
  • salare e pepare q.b
  • saltare le rane nel burro per 2 minuti
  • versare tutto sull’orzo
  • cospargere di formaggio, mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB:  Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

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