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RADICCHIO IN INSALATA

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di radicchio
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe q.b.
  • olio
  • aceto di mele

Procedimento:

  • pulire e lavare il radicchio
  • mettere il radicchio in una terrina
  • tritare finemente l’aglio e cospargerlo sopra il radicchio
  • salare e pepare q.b.
  • condire con olio e aceto

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

RADICCHIO COTTO

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di radicchio
  • fiori d’aglio selvatico q.b
  • sale q.b
  • olio q.b
  • aceto q.b

Procedimento:

  • sbollentare il radicchio in acqua salata per 6 minuti
  • scolare, strizzare, tritare
  • mettere il radicchio in una terrina
  • tagliare finemente i fiori d’aglio selvatico e cospargerli sul radicchio
  • salare q.b
  • condire con olio e aceto

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

PUREA DI PATATE CON TEGOLINE

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di patate
  • 800 g di tegoline
  • 100 g di lardo
  • 70 g di burro
  • sale q.b
  • 100 g di radicchio

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • pulire le tegoline e tagliarle a pezzi di 3 cm
  • tagliare finemente il radicchio
  • tagliare il lardo a lamelle
  • mettere le patate, le tegoline e il radicchio nell’acqua salata
  • cuocere il tutto per 28 minuti
  • scolare con un coperchio
  • schiacciare il tutto con l’apposito mestolo nella pentola di cottura
  • soffriggere il lardo assieme al burro
  • versare il tutto sull’impasto di patate
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

RADICCHIO E ORZO

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di radicchio
  • 200 g di orzo
  • 1 cipolla
  • sale q.b
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40 g di lardo
  • 1 osso di maiale stagionato
  • 2 dl di latte acido
  • 2,5 lt d’acqua

Procedimento:

  • tritare il lardo assieme alla cipolla e all’aglio
  • sciogliere il tutto in una pentola
  • aggiungere il radicchio tagliato a pezzi e stufare per 5 minuti
  • aggiungere 1 bicchiere d’acqua e continuare la cottura a fuoco lento per 15 minuti
  • versare l’orzo e l’osso di maiale
  • coprire con l’acqua e portare ad ebollizione
  • salare q.b
  • cuocere per 1 ora e mezzo
  • aggiungere il latte acido e continuare la cottura per 30 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

 

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

RADICCHIO CONDITO COL LARDO

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di radicchio
  • 300 g di patate
  • 2 uova
  • 80 g di lardo
  • 2 cucchiai di aceto di siero
  • sale q.b

Procedimento:

  • pulire e lavare il radicchio
  • cuocere le uova per 8 minuti
  • cuocere le patate intere per 30 minuti
  • scolare le patate, pelarle e tagliarle a rondelle sopra il radicchio
  • salare q.b
  • soffriggere lo strutto in una padellina
  • ritirarlo dal fuoco e aggiungere l’aceto
  • versare il tutto sul radicchio
  • tagliare le uova in 4 e adagiarle sul radicchio, servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico