Ingredienti per 4 persone:
- Una trota fresca di fiume
- Due foglie di alloro
- Un bicchierino di aceto di mele
- 300 grammi di fagioli di Resia
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Il giorno prima:
- lasciare i fagioli in ammollo in una terrina d’acqua con una foglia di alloro
- sfilettare la trota, pulirla e tagliarla a pezzi, salarli e peparli sopra e sotto
- in un tegame aggiungere dell’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio di Resia, cucinare i pezzi della trota per qualche minuto
Di seguito riportato il link dell’intera procedura:
https://youtu.be/Wkhs7YcDpUI
- nel frattempo tagliare 2 piccole cipolle rosse alla julienne e rosolarle in un tegame a fuoco lento con un po’ d’olio extravergine d’oliva, aggiungere una foglia di alloro e il bicchierino di aceto di mele
Di seguito riportato il link della procedura:
https://youtu.be/oPU4sOgTyt0
- una volta cotti i pezzi di trota, posizionarli su un piatto e ricoprirli con la cipolla rossa precedentemente preparata
- raffreddare e lasciare riposare in frigo per una notte
Il giorno dopo:
- mettere i fagioli in una ciotola, aggiungere un po’ di sale e un po’ di olio extravergine d’oliva
- togliere la trota dal frigo, lasciare a T ambiente per farla stemperare
Impiattamento:
- impiattare i pezzetti di trota e di cipolla su un piatto da portata alternandoli ai fagioli, aggiungere pepe q.b. e decorare con del prezzemolo
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata in collaborazione con lo chef Mauro Scarabelli e Lettig Lorenzo dell’Enoteca “Per Bacco” di Prato di Resia.
Ingredienti per 2 persone:
- 2 cipolle bianche intere
- 20-30 grammi di burro
- 1 carota intera pelata
- 1 zucchina
- 3 patate olandesi pelate tagliate a cubetti
- 1 gambo di sedano
- 6/10 spicchi d’aglio di Resia
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pane raffermo q.b.
Procedimento:
- preparare un trito di cipolla con burro, senza far imbiondire la cipolla
- aggiungere la carota, gli spicchi d’aglio, la zucchina, le patate, il gambo di sedano
- coprire con brodo vegetale il doppio del fondo
- aggiustare di sale
- cuocere per 45 minuti circa, mixare il tutto e portare ad ebollizione
- Servire ben caldo con crostini fatti in casa (pane raffermo passato in forno tagliato a pezzetti) e prezzemolo tritato fresco
Buon appetito!
La vera sfida di questa ricetta è trovare l’equilibrio tra tutti i sapori, in modo che l’uno non prevalga sull’altro.
È importante inoltre trovare la giusta densità della zuppa.
La ricetta è stata realizzata presso il “Museo della gente della Val Resia” in collaborazione con Attilio e Martina Quaglia del Tilly’s Pub di Tolmezzo
Ingredienti:
- aglio q.b.
- 1 lt acqua
- ¼ di vino bianco
- sale q.b.
- peperoncino q.b. a piacere
Procedimento:
- sgusciare le lumache e sciacquarle, cuocerle in acqua e aceto per circa 1 ora, in modo da toglierne il grasso
- rilavare in acqua tiepida corrente
- preparare un brodo in una pentola, mettendo le lumache assieme a 1 lt d’acqua tiepida e con ¼ di vino bianco, le carote e la cipolla; aggiungere una retina d’ arrosto nella quale all’interno è stato inserito il sedano, il rosmarino e la salvia; lasciare cuocere per 5 ore
- in un’altra pentola, fare un soffritto d’aglio e cipolla, aggiungendo le lumache precedentemente preparate ed il prezzemolo, iniziare a bagnare il tutto con il brodo già pronto
- continuare la cottura per circa 2 ore, aggiungendo brodo all’occorrenza
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso casa della Sign. Antonietta a Magnano in Riviera, volontaria da anni nel Comitato Festeggiamenti Uccea
Ingredienti:
- 200 g di lumache
- burro q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- 1 scalogno
Procedimento:
- sgusciare le lumache e lavarle
- in una ciotola creare un composto di burro, prezzemolo, scalogno tritato finemente e sale fino q.b. ; amalgamare bene il tutto
- rimettere per ogni guscio 2 lumache e richiudere con il composto sopra creato
- preriscaldare il forno a 200°
- mettere le lumache nel forno con gli appositi piattini d’acciaio forati, con il guscio rivolto verso l’alto affinché il burro non coli e si bruci
- cuocere fino a quando il burro inizia a creare delle bollicine
- togliere dal forno e servire calde con polenta
Buon appetito!
La ricetta è stata riportata dalla Sign. Antonietta, volantaria da anni nel Comitato Festeggiamenti Uccea
Ingredienti per 4 persone:
PER IL BURRO:
- 100 g di burro;
- 2 spicchi d’aglio di Resia;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- sale q.b
PER IL RISO:
- 240 g di riso (Baldo o a altro a scelta);
- 50 g di noci sgusciate;
- 1 cipolla media;
- 300 g di ricotta;
- olio e.v.o q.b
- sale q.b
Procedimento:
PER IL BURRO:
- lasciare il burro a T ambiente per un paio d’ore per ammorbidirsi
- tritare finemente il prezzemolo e l’aglio
- tagliare il burro a cubetti abbastanza grandi e amalgamarlo a mano col prezzemolo e l’aglio, aggiungere un po di sale e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
- con l’aiuto di una pellicola o carta da forno distendere sopra l’impasto uniformemente e formare un cilindro di circa 3 cm di diametro
- richiudere bene e mettere in frigo un paio d’ore per lasciarlo indurire.
PER IL RISO:
- in una pentola mettere a bollire dell’acqua
- mettere l’olio in una padella antiaderente, affettare la cipolla e fare il soffritto
- aggiungere al soffritto il riso e farlo tostare per bene
- aggiungere dell’acqua calda mescolando
- ogni qualvolta il riso si asciuga aggiungere l’acqua mescolando durante tutto il periodo di cottura; per il riso Baldo la cottura è di circa 15/20 minuti
- in una ciotola amalgamare per bene la ricotta assieme all’olio e.v.o e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto
- a parte tritare finemente le noci
- una volta che il riso è cotto, mantecare a fuoco spento con la ricotta
- aggiungere poi le noci e mescolare:
Di seguito riportato il link della procedura:
https://www.youtube.com/watch?v=wVJ2vVTbVh0&feature=youtu.be
-Tagliare il burro a fettine e servire sopra il risotto
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia
