Ingredienti per 4 persone:
- 5 kg di carne di montone
- 125 g di sale
- 14 g di pepe
- 1 dl di mosto
- 4 spicchi d’aglio
Procedimento:
- macinare la carne di montone
- schiacciare l’aglio e metterlo nel mosto la sera precedente
- mettere la carne macinata su un tavolo di lavoro e allargarla
- salare e pepare q.b
- versare sopra il mosto dopo aver tolto l’aglio
- impastare bene per 5 minuti
- insaccare
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di carne di montone
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carota
- sedano selvatico
- 8 grani di pepe
- sale q.b
- 2 rametti di salvia
Procedimento:
- mettere la carne in una pentola
- aggiungere la cipolla tagliata a metà, l’aglio, la carota pelata, il sedano selvatico, la salvia e il pepe
- ricoprire il tutto con 3 lt d’acqua
- portare ad ebollizione
- salare q.b
- cuocere a fuoco lento per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di rape acide
- 800 g di coste stagionate di maiale
- 4 grani di ginepro
- 4 grani di pepe
- 2 spicchi d’aglio
- 2 dl di mosto fermentato
Procedimento:
- mettere in una casseruola a freddo le coste di maiale
- adagiare sopra le rape acide
- profumare con ginepro, pepe e aglio
- versare il mosto
- coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di gamberi di acqua dolce
- sale q.b
- 4 grani di pepe
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1,5 lt d’acqua
- 5 dl di mosto di mele fermentato
Procedimento:
- mettere in una pentola a freddo il sedano, la cipolla tagliata in 4, l’aglio e il mosto
- coprire con l’acqua e portare ad ebollizione
- salare q.b e aggiungere il pepe in grani
- cuocere a fuoco lento per 30 minuti
- versare i gamberi
- continuare la cottura finchè i gamberi diventano rossi (7 minuti)
- scolare e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
