Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di pecora con ossa
- 60 g di lardo
- aglio selvatico
- erba cipollina
- menta selvatica
- timo selvatico
- sale q.b.
Procedimento:
- tagliare la carne a pezzi
- mettere la carne in una casseruola in ferro
- cospargere sopra il lardo tagliato a lamelle
- profumare con aglio, erba cipollina, menta e timo
- salare q.b.
- coprire con l’apposito coperchio in ferro
- ricoprire il tutto con le braci
- cuocere per 2 ore e mezza
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di carne di pecora
- 3 rametti di maggiorana
- 2 cucchiai di farina di mais
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe q.b.
- 40 g di strutto
- acqua tiepida
Procedimento:
- sciogliere lo strutto in una casseruola
- aggiungere la carne e rosolare per 30 minuti
- ritirare la carne dal fuoco
- versare la farina nel grasso rimasto e lasciare prendere colore
- aggiungere la cipolla e l’aglio, mescolare e cuocere per 1 minuto
- aggiungere la carne e 3 dl d’acqua tiepida
- salare e pepare q.b.
- profumare con maggiorana
- continuare la cottura per 1 ora aggiungendo, quando occorre, altra acqua
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di pecora
- 500 g di rape acide
- 80 g di lardo
- 6 bacche di ginepro
- 2 foglie d’alloro
- sale q.b
- 1 dl di mosto
Procedimento:
- mettere le rape acide nella casseruola in ferro
- adagiare sopra la carne di pecora
- salare la carne q.b
- cospargere col lardo tagliato a lamelle
- profumare con alloro e ginepro
- versare il mosto
- coprire con l’apposito coperchio in ferro a campana
- ricoprire con le braci e cuocere per 3 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di carne di pecora
- 200 g di patate
- 200 g di rape
- 100 g di cuore di verza
- 40 g di strutto
- sale e pepe q.b
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 dl di mosto
- 2 dl di acqua tiepida
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di maggiorana
Procedimento:
- sciogliere lo strutto in una casseruola
- aggiungere la carne
- profumare con aglio, cipolla, timo e maggiorana
- rosolare a fuoco lento per 30 minuti
- versare il mosto
- aggiungere le patate e le rape, il tutto pelato e tagliato a pezzi
- aggiungere anche le verze tagliate finemente
- salare e pepare q.b
- continuare la cottura per 1 ora versando, quando occorre, un po’ di acqua tiepida
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
