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LONZA DI MAIALE ALL’AGLIO DI RESIA

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di lonza fresca
  • 2 patate
  • 100 grammi di burro chiarificato
  • Aglio di Resia q.b
  • Latte q.b.
    Per la mousse di mascarpone:
  • 200 ml di panna acida
  • 100 ml di mascarpone
  • un po’ di olio
  • 2 spicchi piccoli d’aglio

Procedimento:

  • cuocere al forno la lonza come un classico arrosto per un’ora e mezza, nel finale aggiungere del latte fino a ricoprirla per metà
  • a cottura ultimata, raffreddarla, pulirla e affettarla
  • in un tegame a parte, far saltare nel burro le due patate prelessate con l’ aglio (si utilizza il burro chiarificato così non brucia e l’aroma rimane fresco)
  • mischiare in una ciotola la panna acida, il mascarpone assieme all’olio e hai 2 spicchi d’aglio  fino ad ottenere un composto omogeneo
  • impiattare le fettine di lonza con le patate e la mousse di mascarpone

Buon appetito!

La ricetta è di Attilio e Martina Quaglia Tilly’s Pub di Tolmezzo

È un piatto estivo molto buono.
In questa ricetta la vera sfida è trovare il giusto equilibrio fra i sapori e far risaltare in modo delicato il gusto dell’aglio.

ZUPPA D’AGLIO

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 cipolle bianche intere
  • 20-30 grammi di burro
  • 1 carota intera pelata
  • 1 zucchina
  • 3 patate olandesi pelate tagliate a cubetti
  • 1  gambo di sedano
  • 6/10 spicchi d’aglio di Resia
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Pane raffermo q.b.

Procedimento:

  • preparare un trito di cipolla con burro, senza far imbiondire la cipolla
  • aggiungere la carota, gli spicchi d’aglio, la zucchina, le patate, il gambo di sedano
  • coprire con brodo vegetale il doppio del fondo
  • aggiustare di sale
  • cuocere per 45 minuti circa, mixare il tutto e portare ad ebollizione
  • Servire ben caldo con crostini fatti in casa (pane raffermo passato in forno tagliato a pezzetti) e prezzemolo tritato fresco

Buon appetito!

La vera sfida di questa ricetta è trovare l’equilibrio tra tutti i sapori, in modo che l’uno non prevalga sull’altro.
È importante inoltre trovare la giusta densità della zuppa.

La ricetta è stata realizzata presso il “Museo della gente della Val Resia” in collaborazione con  Attilio e Martina Quaglia del Tilly’s Pub di Tolmezzo

GHIRI SOTTO LA BRACE

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 ghiri
  • 100 g di lardo
  • 500 g di patate
  • sale e pepe q.b.
  • 1 foglia d’alloro
  • timo selvatico
  • aglio selvatico

Procedimento:

  • pulire i ghiri e tagliarli in due in senso orizzontale
  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • mettere le patate e i ghiri nella casseruola in ferro
  • cospargere con lardo tagliato a lamelle
  • profumare con timo, aglio e alloro
  • salare e pepare q.b.
  • coprire col coperchio in ferro a campana
  • ricoprire con la brace
  • cuocere per 2 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

PATATE IN FORNO 2

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di patate
  • sale q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 80 g di lardo

Procedimento:

  • pelare le patate e tagliarle a pezzi
  • mettere le patate in una terrina da forno
  • salare q.b.
  • profumare con aglio e rosmarino
  • tagliare il lardo a lamelle e cospargerlo sopra le patate
  • infornare a 220° per 40 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

LATTICELLO E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt di latticello
  • 600 g di patate

Procedimento:

  • cuocere le patate per 30 minuti
  • scolare
  • pelare le patate
  • in ogni scodella mettere le patate calde e ricoprirle col latticello

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico