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LONZA DI MAIALE ALL’AGLIO DI RESIA

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di lonza fresca
  • 2 patate
  • 100 grammi di burro chiarificato
  • Aglio di Resia q.b
  • Latte q.b.
    Per la mousse di mascarpone:
  • 200 ml di panna acida
  • 100 ml di mascarpone
  • un po’ di olio
  • 2 spicchi piccoli d’aglio

Procedimento:

  • cuocere al forno la lonza come un classico arrosto per un’ora e mezza, nel finale aggiungere del latte fino a ricoprirla per metà
  • a cottura ultimata, raffreddarla, pulirla e affettarla
  • in un tegame a parte, far saltare nel burro le due patate prelessate con l’ aglio (si utilizza il burro chiarificato così non brucia e l’aroma rimane fresco)
  • mischiare in una ciotola la panna acida, il mascarpone assieme all’olio e hai 2 spicchi d’aglio  fino ad ottenere un composto omogeneo
  • impiattare le fettine di lonza con le patate e la mousse di mascarpone

Buon appetito!

La ricetta è di Attilio e Martina Quaglia Tilly’s Pub di Tolmezzo

È un piatto estivo molto buono.
In questa ricetta la vera sfida è trovare il giusto equilibrio fra i sapori e far risaltare in modo delicato il gusto dell’aglio.

CROSTINI

CROSTINI ALLA CREMA D’AGLIO

Ingredienti:

  • Crostini integrali preferibilmente di pane nero

  • 200 ml di panna acida da cucina fresca di latteria
  • 100 ml di mascarpone fresco di latteria
  • Olio e sale q.b.
  • Aglio di Resia a piacere

Procedimento:

  • Mischiare la panna, il mascarpone, l’olio e l’aglio di Resia

  • Spalmare il composto sui crostini fatti passare in precedenza in forno per cinque minuti e servire

 

CROSTINI A BASE DI CREMA DI SCAPI D’AGLIO

Ingredienti:

  • Crostini integrali preferibilmente di pane nero

  • Un vasetto di crema di scapi d’aglio acquistata presso un produttore locale

Procedimento:

  • Spalmare la crema di scapi d’aglio sui crostini fatti passare in precedenza in forno per cinque minuti e servire

 

CROSTINI A BASE D’AGLIO E POMODORINI

Ingredienti:

  • Crostini integrali preferibilmente di pane nero
  • 200 gr di pomodorini datterini tipo Piccadilly
  • Olio, basilico e sale q.b.
  • Aglio di Resia a piacere

Procedimento:

  • Tagliare i pomodorini a cubetti, aggiungere l’olio, l’aglio, il basilico e il sale e mischiare

  • Spalmare il composto sui crostini fatti passare in precedenza in forno per cinque minuti e servire

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata presso il “Museo della gente della Val Resia” in collaborazione con Quaglia Martina e Attilio di Sutrio del Tilly’s Pub di Tolmezzo

Attilio e Martina, sua figlia, da poco conoscono la Val Resia. Hanno infatti iniziato a collaborare in Valle con la neonata associazione FivEvents.
Attilio è da 15 anni che “cucina” con passione, la stessa che ha trasmesso a sua figlia Martina, futura cuoca che alle “volte” corregge il papà!