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ORZO E LATTE

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 lt di latte
  • 1 lt di acqua
  • 150 g d’orzo
  • sale q.b
  • 30 g di burro
  • 40 g di formaggio grattugiato

Procedimento:

  • portare ad ebollizione il latte e l’acqua
  • salare e aggiungere l’orzo messo in ammollo la sera prececdente
  • condire col burro
  • cuocere per 40 minuti e ritirare dal fuoco
  • versare la zuppa nelle scodelle
  • cospargere di formaggio e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

ORZO ALLA MANIERA DI UCCEA

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g d’orzo
  • 80 g di lardo stagionato
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • sale q.b

Procedimento:

  • mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
  • cuocere l’orzo in acqua salata per 40 minuti
  • scolare col coperchio e lasciare nella pentola
  • nel frattempo soffriggere il lardo tagliato a lamelle
  • versare il lardo sopra l’orzo
  • cospargere di formaggio
  • mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

PINZA CON LE NOCI

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di farina di mais
  • 400 g di farina d’orzo
  • 200 g di gherigli di noci
  • 4,5 dl di siero
  • 3 cucchiai di sciroppo di betulla
  • 1 presa di sale

Procedimento:

  • tagliare finemente, col coltello, le noci
  • fare un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti
  • fare due forme rotonde
  • coprire e lasciare al caldo per 1 ora
  • ungere col lardo la placca da forno
  • adagiarvi sopra i due impasti
  • infornare a 230° per 45 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

RADICCHIO E ORZO

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di radicchio
  • 200 g di orzo
  • 1 cipolla
  • sale q.b
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40 g di lardo
  • 1 osso di maiale stagionato
  • 2 dl di latte acido
  • 2,5 lt d’acqua

Procedimento:

  • tritare il lardo assieme alla cipolla e all’aglio
  • sciogliere il tutto in una pentola
  • aggiungere il radicchio tagliato a pezzi e stufare per 5 minuti
  • aggiungere 1 bicchiere d’acqua e continuare la cottura a fuoco lento per 15 minuti
  • versare l’orzo e l’osso di maiale
  • coprire con l’acqua e portare ad ebollizione
  • salare q.b
  • cuocere per 1 ora e mezzo
  • aggiungere il latte acido e continuare la cottura per 30 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

 

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

ORZO CON LE RANE

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di orzo
  • 250 g di rane
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di burro
  • sale e pepe q.b
  • 40 g di formaggio grattugiato

Procedimento:

  • mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
  • cuocere le rane pulite per 10 minuti,  successivamente togliere la carne dagli ossicini
  • cuocere l’orzo in acqua salata per 40 minuti,  scolare con un                 coperchio
  • soffriggere il burro insieme all’aglio, ritirandolo quando inizia a prendere colore
  • aggiungere al burro la carne delle rane
  • salare e pepare q.b
  • saltare le rane nel burro per 2 minuti
  • versare tutto sull’orzo
  • cospargere di formaggio, mescolare e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB:  Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.