Ingredienti per 4 persone:
- 300 g d’orzo
- 30 g di strutto
- 70 g di ricotta affumicata grattugiata
Procedimento:
- Mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
- pulire lo sclopit
- sciogliere lo strutto in una casseruola
- aggiungere lo sclopit e stufare per 10 minuti a fuoco lento
- aggiungere il mosto e continuare la cottura per 5 minuti
- versare l’orzo e l’acqua bollente
- aggiungere man mano l’acqua, quanta occorre per 40 minuti
- versare l’orzo sui piatti e cospargere di ricotta affumicata
- servire caldo
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 2,5 lt d’acqua
- 300 g di patate
- 250 g di fagioli secchi
- 150 g di orzo
- 2 cotenne
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- 1 musetto piccolo
Procedimento:
- mettere in ammollo la sera precedente i fagioli e l’orzo
- mettere in una pentola a freddo le patate pelate e tagliate a dadini, l’orzo e i fagioli
- aggiungere le cotenne, l’aglio e il musetto
- coprire con l’acqua
- portare ad ebollizione e salare q.b.
- cuocere per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g d’orzo
- 300 g di patate
- 1 osso di maiale stagionato
- 2 cotenne
- 2 spicchi d’aglio
- sale q.b.
- 1 cucchiaio d’erba cipollina tritata finemente
Procedimento:
- mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
- pelare le patate e tagliarle a pezzi
- mettere in una pentola a freddo l’orzo, le patate, l’osso, le cotenne e l’aglio
- coprire con 2,5 lt d’acqua
- portare ad ebollizione e salare q.b.
- cuocere per 2 ore
- cospargere con l’erba cipollina
- mescolare e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di orzo
- 80 g di sclopit/silene
- 70 g di acetosa
- 30 g di burro
- 250 g di gamberi d’acqua dolce
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
- cuocere i gamberi in 1,5 lt d’acqua salata per 7 minuti
- ritirare i gamberi e lasciare l’acqua in attesa
- stufare lo sclopit e l’acetosa nel burro per 10 minuti
- ritirare dal fuoco
- pulire i gamberi ed aggiungere la polpa allo sclopit
- cuocere l’orzo nell’acqua dei gamberi per 40 minuti
- scolare l’acqua di troppo
- aggiungere lo sclopit, acetosa e polpa di gamberi
- mescolare e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di orzo
- 200 g di fagioli secchi
- 2 foglie d’alloro
- sale q.b
- 0,5 dl di aceto di siero
- 2 salsicce di montone
- 2 cotenne
Procedimento:
- mettere in ammollo la sera precedente l’orzo e i fagioli
- in una pentola mettere l’orzo, i fagioli e le cotenne
- coprire con 2,5 lt d’acqua, portare ad ebollizione
- profumare con l’alloro e salare q.b
- cuocere 1 ora e mezza
- aggiungere le salsicce di montone
- continuare la cottura per 30 minuti
- ritirare dal fuoco
- versare l’aceto, mescolare e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
