Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di tarassaco
- 250 g di ortiche
- 80 g di lardo
- 1/2 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dl di latte acido
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- sbollentare il tarassaco e le ortiche per 5 minuti
- scolare, strizzare e tritare
- soffriggere il lardo con la cipolla e l’aglio
- aggiungere le verdure
- salare e pepare q.b. , mescolare
- saltare per 5 minuti
- versare il latte acido
- continuare la cottura per 5 minuti
- ritirare dal fuoco e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 2 lt di linfa di betulla
- 400 g di patate
- 200 g di fagioli secchi
- 1 spicchio d’aglio
- erba cipollina q.b.
- 200 g di tarassaco
- 200 g di ortiche
- 10 foglioline di menta
- 30 g di burro
- sale q.b.
Procedimento:
- mettere in ammollo i fagioli la sera precedente
- pelare le patate e tagliarle a pezzetti
- tagliare finemente l’aglio, l’erba cipollina, il tarassaco e le ortiche
- mettere il tutto in una pentola
- coprire con la linfa
- portare ad ebollizione, salare q.b.
- condire col burro e profumare con la menta
- cuocere a fuoco lento per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 60 g di formaggio latteria
- sale e pepe q.b
Procedimento:
- sbollentare le ortiche per 5 minuti
- scolare, strizzare e tritare finemente su un tagliere
- tritare anche le foglie di menta
- sbattere le uova in una scodella, salarle e peparle q.b.
- tagliare il lardo a lamelle e soffriggerlo in una padella
- tagliare il formaggio a cubetti piccoli
- aggiungere alle uova le ortiche, la menta e il formaggio
- mescolare il tutto e versare il composto nella padella
- dorare 4 minuti per parte
- impiattare, servire calda
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 4 trote da 250 g
- 200 g di foglie di ortiche
- 200 g di barba di capra
- 200 g di bieta selvatica
- 50 g di finocchietto selvatico
- 2 spicchi d’aglio
- sale e pepe q.b
- 40 g di strutto
- 30 g di burro
- 2 rametti di maggiorana
Procedimento:
- sbollentare le ortiche, barba di capra, bieta e finocchietto per 5 minuti
- scolare, strizzare leggermente e tritare con un coltello
- pulire le trote
- all’interno di ognuna mettere mezzo rametto di maggiorana
- salare e pepare leggermente all’interno di ogni trota
- soffriggere lo strutto
- aggiungere le trote, salare e pepare q.b
- arrostirle 4 minuti per parte
- ritirare dal fuoco e lasciare in attesa al caldo
- soffriggere il burro in una padella assieme all’aglio
- aggiungere le erbe cotte, salare e pepare q.b
- saltare il tutto per 4 minuti, ritirare dal fuoco
- servire le trote con il contorno di erbe
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di sedano selvatico
- 30 g di menta
- 100 g di tarassaco
- 60 g di foglie giovani di primule
- 200 g di sclopit-silene
- 1 carota tagliata finemente
- 100 g di ortiche
- 1 cucchiaio di aglio selvatico tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 30 g di burro
- 1 pugno di farina di mais
- sale e pepe q.b
Procedimento:
- mettere in una pentola tutte le verdure e la carota
- profumare con aglio e erba cipollina
- ricoprire con 2,5 lt d’acqua
- portare ad ebollizione
- condire col burro, salare e pepare q.b
- cuocere per 20 minuti
- versare la farina di mais
- continuare la cottura per 40 minuti
- ritirare dal fuoco e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
