Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di lonza fresca
- 2 patate
- 100 grammi di burro chiarificato
- Aglio di Resia q.b
- Latte q.b.
Per la mousse di mascarpone:
- 200 ml di panna acida
- 100 ml di mascarpone
- un po’ di olio
- 2 spicchi piccoli d’aglio
Procedimento:
- cuocere al forno la lonza come un classico arrosto per un’ora e mezza, nel finale aggiungere del latte fino a ricoprirla per metà
- a cottura ultimata, raffreddarla, pulirla e affettarla
- in un tegame a parte, far saltare nel burro le due patate prelessate con l’ aglio (si utilizza il burro chiarificato così non brucia e l’aroma rimane fresco)
- mischiare in una ciotola la panna acida, il mascarpone assieme all’olio e hai 2 spicchi d’aglio fino ad ottenere un composto omogeneo
- impiattare le fettine di lonza con le patate e la mousse di mascarpone
Buon appetito!
La ricetta è di Attilio e Martina Quaglia Tilly’s Pub di Tolmezzo
È un piatto estivo molto buono.
In questa ricetta la vera sfida è trovare il giusto equilibrio fra i sapori e far risaltare in modo delicato il gusto dell’aglio.
CROSTINI ALLA CREMA D’AGLIO
Ingredienti:
- Crostini integrali preferibilmente di pane nero
- 200 ml di panna acida da cucina fresca di latteria
- 100 ml di mascarpone fresco di latteria
- Olio e sale q.b.
- Aglio di Resia a piacere
Procedimento:
- Mischiare la panna, il mascarpone, l’olio e l’aglio di Resia
- Spalmare il composto sui crostini fatti passare in precedenza in forno per cinque minuti e servire
CROSTINI A BASE DI CREMA DI SCAPI D’AGLIO
Ingredienti:
- Crostini integrali preferibilmente di pane nero
- Un vasetto di crema di scapi d’aglio acquistata presso un produttore locale
Procedimento:
- Spalmare la crema di scapi d’aglio sui crostini fatti passare in precedenza in forno per cinque minuti e servire
CROSTINI A BASE D’AGLIO E POMODORINI
Ingredienti:
- Crostini integrali preferibilmente di pane nero
- 200 gr di pomodorini datterini tipo Piccadilly
- Olio, basilico e sale q.b.
- Aglio di Resia a piacere
Procedimento:
- Tagliare i pomodorini a cubetti, aggiungere l’olio, l’aglio, il basilico e il sale e mischiare
- Spalmare il composto sui crostini fatti passare in precedenza in forno per cinque minuti e servire
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso il “Museo della gente della Val Resia” in collaborazione con Quaglia Martina e Attilio di Sutrio del Tilly’s Pub di Tolmezzo
Attilio e Martina, sua figlia, da poco conoscono la Val Resia. Hanno infatti iniziato a collaborare in Valle con la neonata associazione FivEvents.
Attilio è da 15 anni che “cucina” con passione, la stessa che ha trasmesso a sua figlia Martina, futura cuoca che alle “volte” corregge il papà!
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di tegoline
- 20 g di erba cipollina
- olio
- aceto
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- cuocere le tegoline in acqua salata per 25 minuti
- scolarle
- lasciarle raffreddare e metterle in una terrina
- peparle
- cospargerle di erba cipollina tritata finemente
- condirle con olio e aceto
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di radicchio
- 2 spicchi d’aglio
- sale e pepe q.b.
- olio
- aceto di mele
Procedimento:
- pulire e lavare il radicchio
- mettere il radicchio in una terrina
- tritare finemente l’aglio e cospargerlo sopra il radicchio
- salare e pepare q.b.
- condire con olio e aceto
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 2 persone:
- 500 g di formaggio (tipo Asiago)
- 1/4 cipolla
- 2 cucchiai olio e.v.o leggero (oppure tipo olio Cuore)
- 4 patate medie
Erbe varie Q.B:
Procedimento:
- risciacquare le erbe in acqua fredda, scolarle con l’aiuto di un passino, trattenendo l’acqua di risciacquo
- mettere il tutto in una pentola ad appassire a fuoco lento, fino a quando evapora la poca acqua di cottura
- aggiungere un pizzico di sale
- togliere le erbe dal fuoco e appoggiarle su un tagliere. Tritarle con la mezzaluna
- in una padella antiaderente, soffriggere ¼ di cipolla bianca tagliata finemente facendola rosolare in due cucchiai d’olio d’oliva leggero (oppure tipo olio Cuore)
- mentre la cipolla frigge, pelare le patate, tagliarle finemente e aggiungerle alla cipolla, salare q.b
- cuocere a fuoco lento coprendo il tutto con un coperchio, mescolare di tanto in tanto
- a cottura terminata aggiungere le erbe, aggiustando di sale
- aggiungere il formaggio tagliato a cubetti
- schiacciare il tutto per ottenere un composto omogeneo, facendolo rosolare per qualche minuto da entrambi i lati
- servire caldo con polenta
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso la “Baita Al Taj” a Carnizza di Resia
Si ricorda che la località di Sella Carnizza in Val Resia è una zona molto ricca di erbe/piante officinali spontanee. Ogni anno la fioritura delle stesse è molto varia e diversa. Il terreno è molto ricco di sali minerali e in base all’eccesso di un tipo di sale piuttosto che un altro sono presenti ad anni alterni piu’ varietà di piante di una specie piuttosto che altra.
