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TORTELLI DI PATATE RIPIENI DI FINFERLI CON SALSA D’AGLIO DI RESIA E ARANCIO

Dal menù “Festa della semina dell’aglio resiano 2018.”

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 grammi di patate
  • 100 grammi di farina
  • 300 grammi di finferli crudi
  • 3 spicchi d’aglio di Resia
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Ingredienti per la salsa:

  • 100 grammi di acqua di finferli
  • 5 spicchi d’aglio di Resia
  • 1 arancio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

  • Lessare le patate
  • Nel frattempo scottare i finferli con l’olio extravergine d’oliva, l’aglio, il sale e il pepe
  • Lasciarli riposare alcuni minuti e poi metterli a scolare, recuperando l’acqua che rilasciano
  • Pelare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare
  • Aggiungere sale e farina
  • Impastare e stendere la pasta affinché raggiunga uno spessore di 3-4 millimetri
  • Ricavare con uno stampino dei dischi di 8 cm circa di diametro
  • Posizionare al centro i finferli, in precedenza leggermente frullati
  • Chiudere i dischi come un fiore a 4 petali

Procedimento per la salsa:

  • Far rosolare gli spicchi d’aglio con l’olio extravergine d’oliva
  • Aggiungere l’arancia pelata e tagliata a spicchi
  • Lasciar cucinare alcuni minuti, quindi aggiungere l’acqua di cottura dei finferli e continuare a cuocere il tutto per altri 5 minuti
  • Frullare infine il composto ottenuto con un minipimer

 

  • Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e spadellarli con la salsa ottenuta
  • Aggiungere una volta impiattati le scorze dell’arancio tagliate a dadini o striscioline.

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata dallo chef Daniele Cortiula di Socchieve.

La ricetta è stata eseguita in collaborazione con l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.

VELLUTATA DI ZUCCA CON SPUMONE D’AGLIO RESIANO

Dal menù “Festa della semina dell’aglio resiano 2018.”

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 grammi di zucca
  • 2 patate
  • 2 spicchi d’aglio di Resia
  • 1/2 cipolla
  • 100/150 grammi di cicciole di maiale/lardo
  • Un cucchiaio di olio di semi di zucca
  • 100 grammi di panna vegetale
  • Cannella q.b.
  • Sale e pepe q.b
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

La zucca, le patate e la cipolla provengono dall’Azienda Agricola “La Valle degli Orsi”, a 750 metri di quota, vicino alla Creta Grauzaria, in Val Aupa a Moggio Udinese, di proprietà dello chef Denis Filaferro.

Procedimento per la vellutata:

  • Rosolare la cipolla con un po’ d’olio d’oliva extravergine
  • Aggiungere la zucca e le patate tagliate a pezzetti
  • Aggiungere l’acqua e portare il tutto ad ebollizione per circa un’ora, poi frullare con l’aiuto di un minipimer
  • Regolare di sale, pepe e cannella

Procedimento per lo spumone:

  • Mettere l’aglio a crudo nella panna vegetale e lasciarlo riposare per una notte

Cicciole di lardo:

  • Tagliare il lardo a dadini piccoli
  • Farli rosolare in padella nel loro grasso

Impiattamento:

  • Presentare la zuppa in una fondina
  • Con l’aiuto di un sifone formare al centro un fiocco di spuma d’aglio di Resia
  • Aggiungere infine un filo d’olio di semi di zucca e le cicciole

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata dallo chef Denis Filaferro dell’Osteria agli artisti di Moggio Udinese.

La ricetta è stata eseguita in collaborazione con l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.