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CIAMBELLA SOFFICE RICOTTA E LIMONE AL SAPORE D’AGLIO RESIANO

Ingredienti:

  • 4 uova

 

  • 220 g di zucchero

 

  • 1 bicchiere di limoncello

 

  • 1 spicchio d’aglio resiano

  • 100 g di olio di semi

 

  • 250 g di ricotta fresca

  • 80 g di fecola di patate

 

  • 260 g di farina

 

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

  • in un bicchiere versare il limoncello mettendo in infusione uno spicchio d’aglio di Resia per 24 ore, affinché ne rilasci l’aroma
  • togliere lo spicchio d’aglio dal limoncello
  • in una planetaria sbattere le uova con lo zucchero

 

  • continuando a mescolare aggiungere il limoncello, l’olio e poi la ricotta

 

  • incorporare la fecola di patate e la farina poco a poco e infine aggiungere il lievito per dolci

 

  • imburrare e infarinare uno stampo da ciambella da 26 cm di diametro
  • versare l’impasto creato all’interno e livellare con una spatola per dolci

 

  • infornare a 180° a forno statico, oppure a 170° a forno ventilato
  • cuocere per 45 minuti; per verificare la cottura inserire all’interno uno stecchino in legno che dovrà risultare asciutto
  • lasciare intiepidire e togliere dallo stampo
  • spolverare con lo zucchero a velo e servire

Buon appetito!

PESTO D’AGLIO CRUDO

Ingredienti per 2 vaschette di alluminio (da congelare):

  • 200 g di fiori d’aglio
  • 80 g di noci tritate finemente
  • 2 cucchiai di formaggio grana padano
  • 1 pizzico di sale e pepe q.b.
  • olio di semi q.b.

Procedimento:

  • prendere i fiori d’aglio, lavarli ed asciugarli
  • tagliare la parte inferiore dei fiori più morbida (vicino al fiore si trova la parte più legnosa fino a circa 5 cm, dipende dalle dimensioni dello stelo)

  • tagliare i gambi (steli) in dimensioni di circa 3 cm a pezzo

  • mettere i pezzi nel frullatore, frullarli mescolando di tanto in tanto per uniformare il composto
  • alla seconda frullata iniziare ad aggiungere l’olio, un poco per volta, fino a quando il composto si ammorbidisce un po’
  • aggiungere le noci assieme a un po’ d’olio
  • unire il grana, frullare nuovamente e, se occorre, continuare ad aggiungere olio q.b. fino a quando il composto diventa morbido e spalmabile
  • aggiustare di sale e pepe
  • frullare per l’ultima volta il tutto per uniformare

Buon appetito!

NB: usare il composto con del formaggio spalmabile, poiché l’aglio fresco appena raccolto è molto forte.

VELLUTATA DI ZUCCA CON SPUMONE D’AGLIO RESIANO

Dal menù “Festa della semina dell’aglio resiano 2018.”

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 grammi di zucca
  • 2 patate
  • 2 spicchi d’aglio di Resia
  • 1/2 cipolla
  • 100/150 grammi di cicciole di maiale/lardo
  • Un cucchiaio di olio di semi di zucca
  • 100 grammi di panna vegetale
  • Cannella q.b.
  • Sale e pepe q.b
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

La zucca, le patate e la cipolla provengono dall’Azienda Agricola “La Valle degli Orsi”, a 750 metri di quota, vicino alla Creta Grauzaria, in Val Aupa a Moggio Udinese, di proprietà dello chef Denis Filaferro.

Procedimento per la vellutata:

  • Rosolare la cipolla con un po’ d’olio d’oliva extravergine
  • Aggiungere la zucca e le patate tagliate a pezzetti
  • Aggiungere l’acqua e portare il tutto ad ebollizione per circa un’ora, poi frullare con l’aiuto di un minipimer
  • Regolare di sale, pepe e cannella

Procedimento per lo spumone:

  • Mettere l’aglio a crudo nella panna vegetale e lasciarlo riposare per una notte

Cicciole di lardo:

  • Tagliare il lardo a dadini piccoli
  • Farli rosolare in padella nel loro grasso

Impiattamento:

  • Presentare la zuppa in una fondina
  • Con l’aiuto di un sifone formare al centro un fiocco di spuma d’aglio di Resia
  • Aggiungere infine un filo d’olio di semi di zucca e le cicciole

Buon appetito!

La ricetta è stata realizzata dallo chef Denis Filaferro dell’Osteria agli artisti di Moggio Udinese.

La ricetta è stata eseguita in collaborazione con l’Enoteca “Per Bacco” a Prato di Resia.