Ingredienti per 4 persone:
- Crostini a piacere
- Sale q.b.
Procedimento:
- portare a leggere bollore il brodo vegetale
- nel frattempo, versare in una ciotola le noci, la panna ed il latte, frullare il tutto con l’aiuto di un minipiner
- aggiungere il composto appena creato al brodo vegetale e mescolare
- lasciare bollire per 4 minuti, fino a quando il composto non risulterà abbastanza denso
- ritirare dal fuoco e mantecare con una noce di burro
- servire calda nelle ciotole con dei crostini a piacere
Le noci di Resia sono buonissime e come un tempo, ancora oggi vengono utilizzate nelle ricette della cucina resiana. Ogni stagione dell’anno offriva ai nostri antenati dei prodotti che usavano quotidianamente e nulla di essi andava sprecato.
Le noci in resiano vengono dette “orehavi”.
Buon appetito!
Ingredienti per 2 vaschette di alluminio (da congelare):
- 200 g di fiori d’aglio
- 80 g di noci tritate finemente
- 2 cucchiai di formaggio grana padano
- 1 pizzico di sale e pepe q.b.
- olio di semi q.b.
Procedimento:
- prendere i fiori d’aglio, lavarli ed asciugarli
- tagliare la parte inferiore dei fiori più morbida (vicino al fiore si trova la parte più legnosa fino a circa 5 cm, dipende dalle dimensioni dello stelo)
- tagliare i gambi (steli) in dimensioni di circa 3 cm a pezzo
- mettere i pezzi nel frullatore, frullarli mescolando di tanto in tanto per uniformare il composto
- alla seconda frullata iniziare ad aggiungere l’olio, un poco per volta, fino a quando il composto si ammorbidisce un po’
- aggiungere le noci assieme a un po’ d’olio
- unire il grana, frullare nuovamente e, se occorre, continuare ad aggiungere olio q.b. fino a quando il composto diventa morbido e spalmabile
- aggiustare di sale e pepe
- frullare per l’ultima volta il tutto per uniformare
Buon appetito!
NB: usare il composto con del formaggio spalmabile, poiché l’aglio fresco appena raccolto è molto forte.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di impasto per gnocchi
- 2 rametti di menta tritati finemente
- 180 g di noci schiacciate
- 2 cucchiai di miele
- sale q.b
- 80 g di burro
Procedimento:
- stendere la pasta a 2-3 mm
- mescolare bene le noci con la menta e il miele
- tagliare nella pasta dei quadretti di 10X10 cm
- mettere al centro dei quadretti un po’ di ripieno e piegare a piramide
- fare una leggera pressione con le dita intorno al triangolo
- cuocere gli gnocchi in acqua salata finchè arrivano a galla
- scolare in una grande scodella con l’aiuto di un colino forato
- soffriggere il burro
- ritirarlo dal fuoco quando prende un bel colore nocciola e versarlo sugli gnocchi
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di manzo in un pezzo
- 150 g di gherigli di noci
- 50 g di farina di mais
- sale e pepe q.b
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla piccola
- 2 rametti di timo
- 50 g di lardo
- 30 g di burro
Procedimento:
- tagliare il lardo a dadini
- pestare le noci nel mortaio
- mettere in una casseruola la carne, la cipolla, l’aglio e il timo e salare il tutto
- rosolare a fuoco lento per 25 minuti
- aggiungere 1 dl d’acqua tiepida
- cuocere per 20 minuti
- nel frattempo mettere la farina di mais in una scodella e versare sopra 1 dl di acqua bollente
- aggiungere la carne e le noci
- continuare la cottura, aggiungendo acqua quando occorre, per altri 45 minuti
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di farina di mais
- 400 g di farina d’orzo
- 200 g di gherigli di noci
- 4,5 dl di siero
- 3 cucchiai di sciroppo di betulla
- 1 presa di sale
Procedimento:
- tagliare finemente, col coltello, le noci
- fare un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti
- fare due forme rotonde
- coprire e lasciare al caldo per 1 ora
- ungere col lardo la placca da forno
- adagiarvi sopra i due impasti
- infornare a 230° per 45 minuti
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
