Ingredienti per 4 persone:
- 1 pollastrella
- 250 g di pere
- 1 presa di cannella
- 30 g di burro
- sale q.b
- 0,5 dl di mosto
Procedimento:
- pelare le pere, tagliarle in 4 e togliere il torsolo
- cospargere le pere con la cannella, salarle leggermente ed inserirle all’interno della pollastrella
- versare all’interno anche il mosto
- cucire l’apertura con lo spago
- salare esternamente q.b
- infornare a 220° per 1 ora
- ritirare dal fuoco e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di pecora
- 500 g di rape acide
- 80 g di lardo
- 6 bacche di ginepro
- 2 foglie d’alloro
- sale q.b
- 1 dl di mosto
Procedimento:
- mettere le rape acide nella casseruola in ferro
- adagiare sopra la carne di pecora
- salare la carne q.b
- cospargere col lardo tagliato a lamelle
- profumare con alloro e ginepro
- versare il mosto
- coprire con l’apposito coperchio in ferro a campana
- ricoprire con le braci e cuocere per 3 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di lepre
- 70 g di lardo
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe q.b
- 7 dl di mosto
- 2 cucchiai di farina di mais
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di maggiorana
Procedimento:
- fare un pestato con lardo, cipolla e aglio
- sciogliere il pestato in una casseruola
- aggiungere la carne tagliata a pezzi, il timo e la maggiorana
- salare e pepare q.b
- rosolare a fuoco lento per 25 minuti
- versare il mosto
- continuare la cottura per 25 minuti
- aggiungere la farina di mais e, se occorre, un po’ d’acqua
- continuare la cottura per 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fegato di maiale
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dl di mosto
- sale e pepe q.b
- finocchietto selvatico q.b
- 40 g di strutto
Procedimento:
- tagliare il fegato a lamelle
- stufare nello strutto in una padella la cipolla e l’aglio per 20 minuti
- aggiungere il fegato e continuare la cottura, senza salare, per 15 minuti
- cospargere sopra il fegato il finocchietto tritato finemente
- versare il mosto e continuare la cottura per 10 minuti
- salare e pepare q.b
- ritirare dal fuoco e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di rape acide
- 800 g di coste stagionate di maiale
- 4 grani di ginepro
- 4 grani di pepe
- 2 spicchi d’aglio
- 2 dl di mosto fermentato
Procedimento:
- mettere in una casseruola a freddo le coste di maiale
- adagiare sopra le rape acide
- profumare con ginepro, pepe e aglio
- versare il mosto
- coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
