Ingredienti per 4 persone:
- 300 g d’orzo
- 30 g di strutto
- 70 g di ricotta affumicata grattugiata
Procedimento:
- Mettere in ammollo l’orzo la sera precedente
- pulire lo sclopit
- sciogliere lo strutto in una casseruola
- aggiungere lo sclopit e stufare per 10 minuti a fuoco lento
- aggiungere il mosto e continuare la cottura per 5 minuti
- versare l’orzo e l’acqua bollente
- aggiungere man mano l’acqua, quanta occorre per 40 minuti
- versare l’orzo sui piatti e cospargere di ricotta affumicata
- servire caldo
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di mele
- 7 dl di mosto
- 100 g di miele
- 2 rametti di menta
Procedimento:
- tagliare le mele in 4 e togliere il torsolo
- allineare le mele in una casseruola abbastanza larga da contenerle tutte
- coprire col mosto
- profumare con la menta e versare il miele
- cuocere a fuoco lento per 12 minuti
- ritirare dal fuoco
- lasciare riposare per 1 giorno
- servire le mele col sughetto
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 2 pernici
- 70 g di lardo
- 1 rametto di timo
- sale e pepe q.b.
- 2 dl di mosto
- aglio selvatico
Procedimento:
- mettere in ogni pernice mezzo rametto di timo e un po’ di aglio selvatico
- in una casseruola mettere a freddo il lardo e le pernici
- salare e pepare q.b.
- rosolare a fuoco lento per 30 minuti
- versare il mosto e continuare la cottura per 45 minuti aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua tiepida
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di rape acide
- 1 grosso musetto
- 2 spicchi d’aglio
- 2 dl di mosto
Procedimento:
- mettere in una casseruola un terzo delle rape
- adagiare sopra il musetto
- profumare con l’aglio intero
- coprire il tutto col resto delle rape
- versare il mosto
- cuocere a fuoco lento per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 5 kg di carne di montone
- 125 g di sale
- 14 g di pepe
- 1 dl di mosto
- 4 spicchi d’aglio
Procedimento:
- macinare la carne di montone
- schiacciare l’aglio e metterlo nel mosto la sera precedente
- mettere la carne macinata su un tavolo di lavoro e allargarla
- salare e pepare q.b
- versare sopra il mosto dopo aver tolto l’aglio
- impastare bene per 5 minuti
- insaccare
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
