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CAMOSCIO 2

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di camoscio
  • 40 g di strutto
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 rametto di menta
  • sale e pepe q.b
  • 1 lt di latte

Procedimento:

  • sciogliere lo strutto in una casseruola
  • aggiungere la carne tagliata a pezzi
  • salare e pepare q.b
  • profumare con timo, maggiorana e menta
  • rosolare per 30 minuti
  • versare sopra il miele e il latte
  • continuare la cottura per 1 ora e mezzo a fuoco lento
  • ritirare dal fuoco e servire con la polenta nera

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

VERZE COL MIELE

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cuore di verza (600 g)
  • 2 cucchiai di miele
  • 40 g di strutto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 0,5 dl d’acqua
  • sale e pepe q.b
  • 1 rametto di menta

Procedimento:

  • tagliare la verza a lamelle
  • mettere lo strutto a freddo in una casseruola
  • aggiungere le verze tagliate finemente
  • salare e pepare q.b
  • profumare con aglio e menta
  • versare l’acqua
  • cuocere a fuoco lento per 30 minuti
  • aggiungere il miele
  • continuare la cottura per 10 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

GNOCCHI A TRIANGOLO CON IL MIELE

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di impasto per gnocchi
  • 2 rametti di menta tritati finemente
  • 180 g di noci schiacciate
  • 2 cucchiai di miele
  • sale q.b
  • 80 g di burro

Procedimento:

  • stendere la pasta a 2-3 mm
  • mescolare bene le noci con la menta e il miele
  • tagliare nella pasta dei quadretti di 10X10 cm
  • mettere al centro dei quadretti un po’ di ripieno e piegare a piramide
  • fare una leggera pressione con le dita intorno al triangolo
  • cuocere gli gnocchi in acqua salata finchè arrivano a galla
  • scolare in una grande scodella con l’aiuto di un colino forato
  • soffriggere il burro
  • ritirarlo dal fuoco quando prende un bel colore nocciola e versarlo sugli gnocchi

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

POLLO CON LE NOCI

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di carne di pollo
  • 200 g di noci
  • 2 dl di vino di sorbo
  • sale q.b
  • 1 rametto di menta
  • 30 g di strutto

Procedimento:

  • sciogliere lo strutto in una casseruola
  • aggiungere il pollo tagliato a pezzi e salare q.b
  • rosolare a fuoco lento per 30 minuti
  • aggiungere le noci schiacciate
  • cuocere per 5 minuti
  • versare il vino
  • profumare col rametto di menta
  • continuare la cottura per 40 minuti aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua tiepida

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

 

MINESTRA PRIMAVERILE

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di sedano selvatico
  • 30 g di menta
  • 100 g di tarassaco
  • 60 g di foglie giovani di primule
  • 200 g di sclopit-silene
  • 1 carota tagliata finemente
  • 100 g di ortiche
  • 1 cucchiaio di aglio selvatico tritato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • 30 g di burro
  • 1 pugno di farina di mais
  • sale e pepe q.b

Procedimento:

  • mettere in una pentola tutte le verdure e la carota
  • profumare con aglio e erba cipollina
  • ricoprire con 2,5 lt d’acqua
  • portare ad ebollizione
  • condire col burro, salare e pepare q.b
  • cuocere per 20 minuti
  • versare la farina di mais
  • continuare la cottura per 40 minuti
  • ritirare dal fuoco e servire

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico