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ZABAIONE (ZAVAJONK)

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 uova

  • 83 g di zucchero di canna

  • 83 g di Marsala

Procedimento:

  • Separare i tuorli dall’albume
  • Con le fruste, montare i tuorli assieme allo zucchero, fino a quando il composto non risulterà soffice, spumoso e chiaro

  • Unire il Marsala (o il liquore che preferite) e cuocere in un pentolino fino a raggiungere gli 80°

  • Rimontare il tutto con le fruste elettriche fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
  • Servire subito

NB: si ricorda che lo zabaione un tempo veniva utilizzato come ricostituente…in particolare veniva preparato per gli ammalati, i bambini in crescita e per le puerpere.