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MAMMELLE DI VACCA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mammella  di vacca
  • 1 cipolla
  • sedano selvatico
  • salvia
  • 3 rametti di maggiorana
  • 10 grani di pepe
  • sale q.b.
  • 1 foglia di verza
  • 1 carota

Procedimento:

  • cuocere la mammella in un brodo con tutti gli ingredienti su indicati per 3 ore, come un brodo normale
  • scolare
  • mettere la mammella in un recipiente in legno
  • mettere sopra la mammella un coperchio in legno e sopra ad esso un peso di 10 kg
  • lasciare sotto peso al fresco per 24 ore, scolando l’acqua che ne uscirà
  • affettare come si fa con il prosciutto cotto
  • a richiesta cospargere sopra le fettine la ricotta affumicata grattugiata

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.