Ingredienti per 4 persone:
- 1 pezzo di fegato di maiale intero (800 g )
- 80 g di strutto
- 2 cipolle
- 1 rametto di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- sciogliere lo strutto in una casseruola
- aggiungere la cipolla tagliata a fette e l’aglio intero
- pepare q.b. il pezzo di fegato
- aggiungerlo alla cipolla e rosolare da ambo le parti per 30 minuti
- aggiungere acqua tiepida quanta occorre e continuare la cottura per 1 ora
- salare q.b. e ritirare dal fuoco
- tagliare il fegato a fette e servirlo con la salsa rimasta
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di maiale per arrosto
- 100 g di ricotta affumicata
- sale e pepe q.b.
- 40 g di strutto
- 3 spicchi d’aglio
- 1 piccola cipolla
Procedimento:
- disporre la carne sul piano di lavoro
- cospargere la carne con la ricotta grattugiata
- salare leggermente e pepare q.b.
- arrotolare e legare con lo spago
- sciogliere lo strutto in una casseruola
- aggiungere l’arrosto, l’aglio e la cipolla
- salare q.b.
- rosolare per 20 minuti
- aggiungere acqua quando occorre e continuare la cottura per 1 ora
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fegato di maiale
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dl di mosto
- sale e pepe q.b
- finocchietto selvatico q.b
- 40 g di strutto
Procedimento:
- tagliare il fegato a lamelle
- stufare nello strutto in una padella la cipolla e l’aglio per 20 minuti
- aggiungere il fegato e continuare la cottura, senza salare, per 15 minuti
- cospargere sopra il fegato il finocchietto tritato finemente
- versare il mosto e continuare la cottura per 10 minuti
- salare e pepare q.b
- ritirare dal fuoco e servire
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di rape acide
- 800 g di coste stagionate di maiale
- 4 grani di ginepro
- 4 grani di pepe
- 2 spicchi d’aglio
- 2 dl di mosto fermentato
Procedimento:
- mettere in una casseruola a freddo le coste di maiale
- adagiare sopra le rape acide
- profumare con ginepro, pepe e aglio
- versare il mosto
- coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di rape acide
- 800 g di coste di maiale stagionate
- 3 cotenne di maiale
- 2 dl di mosto di pere
- 8 grani di pepe
- 2 rametti di maggiorana
Procedimento:
- in una casseruola a freddo mettere le rape acide
- adagiare sopra le coste di maiale e le cotenne
- profumare col pepe
- versare il mosto
- coprire con il coperchio a campana
- ricoprire con delle braci
- lasciare cuocere per 3 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
