Ingredienti per 4 persone:
- 5 kg di carne di giovenca
- 3 rametti di rosmarino
- 3 rametti di maggiorana
- 3 rametti di timo
- 2 kg di strutto
- sale q.b.
- 150 g di strutto per cuocere
Procedimento:
- cuocere la carne in una grande casseruola, come un normale arrosto con gli ingredienti sopra indicati
- ritirare dal fuoco e mettere il tutto nell’apposito contenitore in legno
- portare lo strutto ad ebollizione
- versarlo sulla carne
- lasciare raffreddare e mettere al fresco
- la carne dura comodamente per 6 mesi
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mammella di vacca
- 1 cipolla
- sedano selvatico
- salvia
- 3 rametti di maggiorana
- 10 grani di pepe
- sale q.b.
- 1 foglia di verza
- 1 carota
Procedimento:
- cuocere la mammella in un brodo con tutti gli ingredienti su indicati per 3 ore, come un brodo normale
- scolare
- mettere la mammella in un recipiente in legno
- mettere sopra la mammella un coperchio in legno e sopra ad esso un peso di 10 kg
- lasciare sotto peso al fresco per 24 ore, scolando l’acqua che ne uscirà
- affettare come si fa con il prosciutto cotto
- a richiesta cospargere sopra le fettine la ricotta affumicata grattugiata
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 scoiattoli puliti e tagliati per metà in senso orizzontale
- 30 g di strutto
- 20 g di burro
- 400 g di patate
- 1 presa di cannella
- concentrato di pomodoro
- sale e pepe q.b.
- 2 rametti di maggiorana
Procedimento:
- sciogliere il burro e lo strutto in una casseruola
- aggiungere la carne degli scoiattoli
- rosolare 5 minuti per parte
- aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi
- salare e pepare q.b.
- profumare con cannella e maggiorana
- continuare la cottura per 10 minuti
- aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua
- continuare la cottura per 20 minuti
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di carne di pecora
- 3 rametti di maggiorana
- 2 cucchiai di farina di mais
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe q.b.
- 40 g di strutto
- acqua tiepida
Procedimento:
- sciogliere lo strutto in una casseruola
- aggiungere la carne e rosolare per 30 minuti
- ritirare la carne dal fuoco
- versare la farina nel grasso rimasto e lasciare prendere colore
- aggiungere la cipolla e l’aglio, mescolare e cuocere per 1 minuto
- aggiungere la carne e 3 dl d’acqua tiepida
- salare e pepare q.b.
- profumare con maggiorana
- continuare la cottura per 1 ora aggiungendo, quando occorre, altra acqua
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di carne di camoscio
- 1 cuore di una verza (500 g)
- 300 g di patate
- 3 rametti di timo
- 1 rametto di maggiorana
- 1 dl di vino di sorbo
- sale e pepe q.b.
- 50 g di strutto
Procedimento:
- tagliare la carne a pezzi
- mettere nella casseruola in ferro lo strutto, le patate pelate e tagliate per metà, le verze tagliate a pezzi e appoggiarvi sopra i pezzi di carne
- salare e pepare q.b.
- profumare con timo e maggiorana
- versare il vino di sorbo
- coprire col coperchio a campana in ferro
- ricoprire con le braci e cuocere per 3 ore
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
