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GIOVENCA (RICETTA BASE)

Ingredienti per 4 persone:

  • 5 kg di carne di giovenca
  • 3 rametti di rosmarino
  • 3 rametti di maggiorana
  • 3 rametti di timo
  • 2 kg di strutto
  • sale q.b.
  • 150 g di strutto per cuocere

Procedimento:

  • cuocere la carne in una grande casseruola, come un normale arrosto con gli ingredienti sopra indicati
  • ritirare dal fuoco e mettere il tutto nell’apposito contenitore in legno
  • portare lo strutto ad ebollizione
  • versarlo sulla carne
  • lasciare raffreddare e mettere al fresco
  • la carne dura comodamente per 6 mesi

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

MAMMELLE DI VACCA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mammella  di vacca
  • 1 cipolla
  • sedano selvatico
  • salvia
  • 3 rametti di maggiorana
  • 10 grani di pepe
  • sale q.b.
  • 1 foglia di verza
  • 1 carota

Procedimento:

  • cuocere la mammella in un brodo con tutti gli ingredienti su indicati per 3 ore, come un brodo normale
  • scolare
  • mettere la mammella in un recipiente in legno
  • mettere sopra la mammella un coperchio in legno e sopra ad esso un peso di 10 kg
  • lasciare sotto peso al fresco per 24 ore, scolando l’acqua che ne uscirà
  • affettare come si fa con il prosciutto cotto
  • a richiesta cospargere sopra le fettine la ricotta affumicata grattugiata

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

SCOIATTOLO

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 scoiattoli puliti e tagliati per metà in senso orizzontale
  • 30 g di strutto
  • 20 g di burro
  • 400 g di patate
  • 1 presa di cannella
  • concentrato di pomodoro
  • sale e pepe q.b.
  • 2 rametti di maggiorana

Procedimento:

  • sciogliere il burro e lo strutto in una casseruola
  • aggiungere la carne degli scoiattoli
  • rosolare 5 minuti per parte
  • aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi
  • salare e pepare q.b.
  • profumare con cannella e maggiorana
  • continuare la cottura per 10 minuti
  • aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua
  • continuare la cottura per 20 minuti

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.

PECORA CON MAGGIORANA

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di carne di pecora
  • 3 rametti di maggiorana
  • 2 cucchiai di farina di mais
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.
  • 40 g di strutto
  • acqua tiepida

Procedimento:

  • sciogliere lo strutto in una casseruola
  • aggiungere la carne e rosolare per 30 minuti
  • ritirare la carne dal fuoco
  • versare la farina nel grasso rimasto e lasciare prendere colore
  • aggiungere la cipolla e l’aglio, mescolare e cuocere per 1 minuto
  • aggiungere la carne e 3 dl d’acqua tiepida
  • salare e pepare q.b.
  • profumare con maggiorana
  • continuare la cottura per 1 ora aggiungendo, quando occorre, altra acqua

CAMOSCIO SOTTO LA CAMPANA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di carne di camoscio
  • 1 cuore di una verza (500 g)
  • 300 g di patate
  • 3 rametti di timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 dl di vino di sorbo
  • sale e pepe q.b.
  • 50 g di strutto

Procedimento:

  • tagliare la carne a pezzi
  • mettere nella casseruola in ferro lo strutto, le patate pelate e tagliate per metà, le verze tagliate a pezzi e appoggiarvi sopra i pezzi di carne
  • salare e pepare q.b.
  • profumare con timo e maggiorana
  • versare il vino di sorbo
  • coprire col coperchio a campana in ferro
  • ricoprire con le braci e cuocere per 3 ore

Buon appetito!

Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico

NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.