Ingredienti:
- aglio q.b.
- 1 lt acqua
- ¼ di vino bianco
- sale q.b.
- peperoncino q.b. a piacere
Procedimento:
- sgusciare le lumache e sciacquarle, cuocerle in acqua e aceto per circa 1 ora, in modo da toglierne il grasso
- rilavare in acqua tiepida corrente
- preparare un brodo in una pentola, mettendo le lumache assieme a 1 lt d’acqua tiepida e con ¼ di vino bianco, le carote e la cipolla; aggiungere una retina d’ arrosto nella quale all’interno è stato inserito il sedano, il rosmarino e la salvia; lasciare cuocere per 5 ore
- in un’altra pentola, fare un soffritto d’aglio e cipolla, aggiungendo le lumache precedentemente preparate ed il prezzemolo, iniziare a bagnare il tutto con il brodo già pronto
- continuare la cottura per circa 2 ore, aggiungendo brodo all’occorrenza
Buon appetito!
La ricetta è stata realizzata presso casa della Sign. Antonietta a Magnano in Riviera, volontaria da anni nel Comitato Festeggiamenti Uccea
Ingredienti:
- 200 g di lumache
- burro q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- 1 scalogno
Procedimento:
- sgusciare le lumache e lavarle
- in una ciotola creare un composto di burro, prezzemolo, scalogno tritato finemente e sale fino q.b. ; amalgamare bene il tutto
- rimettere per ogni guscio 2 lumache e richiudere con il composto sopra creato
- preriscaldare il forno a 200°
- mettere le lumache nel forno con gli appositi piattini d’acciaio forati, con il guscio rivolto verso l’alto affinché il burro non coli e si bruci
- cuocere fino a quando il burro inizia a creare delle bollicine
- togliere dal forno e servire calde con polenta
Buon appetito!
La ricetta è stata riportata dalla Sign. Antonietta, volantaria da anni nel Comitato Festeggiamenti Uccea
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di lumache cotte
- erba cipollina
- aglio selvatico
- finocchietto selvatico
- 70 g di lardo
- 2 cucchiai di aceto di siero
- sale e pepe q.b
Procedimento:
- mettere le lumache cotte in una terrina e salare
- cospargere sopra l’erba cipollina e il finocchietto selvatico tritati finemente
- soffriggere il lardo
- aggiungere l’aglio selvatico e rosolarlo per 1 minuto
- ritirare dal fuoco
- versare sul lardo l’aceto di siero
- versare il tutto sopra le lumache
- servire con la polenta
Buon appetito!
Tratto dal libro “Resia: a tavola nella Valle dei fiori” di V. Leskovic e D. Del Medico
NB: Si ricorda che alcuni animali e vegetali, ingredienti di alcune ricette, oggi sono specie protette.
